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日本和食献立100品:Nippon所藏日語嚴選講座

作者:林潔珏、EZ Japan編輯部

出版社:EZ叢書館

出版日期:2015/11/4

類別:日語學習 / 閱讀‧讀本

ISBN/條碼:978-986-248-506-4

光碟:1書1MP3

定價:350元

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《Nippon所藏日語嚴選講座》年末特番「解讀和食」的博大奧義!
從文史考究、風尚習俗、職人逸事到技法傳授
展演日本千年飲食文化風景

什麼是「和食(WA-SHOKU)」 ?
「選入非物質文化遺產」「體現大和美學」
「色彩絢麗饗宴」「繁禮多儀的工序」「引領流行的飲食習慣」
☆兼具知識涵養與實用的和食献立100品☆

 

 

「Nippon所藏」系列介紹:
專為中高級(N3~N1)日語學習者打造,EZ Japan日語嚴選講座。
閱讀日本,或語言,或文化,或古典,或時尚。
用一雙眼,追逐日本的瞬息萬變;領略日本的傳承與創新;探索日本的100種美。
「Nippon所藏」,為你獻上日本的薈萃珍藏。

 

 

特色一 兼具文化涵養與手作樂趣100品
一本完整探索「和食源流」「和食醍醐味」「和食之美」等歷久彌新的奧妙之處,
若說西式料理是油畫,那麼和食料理則是水墨畫,「保留食材風味,去蕪存菁」是和食給人的印象。

 

EZ Japan歲末獻禮,網羅經典家常料理食譜,嚴選日語料理用語、表現句型及料理訣竅的100品。

 

特色二 探究和食文化之魂
「2013年登錄非物質文化遺產」──日本政府如何申遺成功?
「基本形一汁三菜」──和食的根本是日本人長壽的祕訣!
「象徵和食精髓的五大料理形式」──從百年傳承、永不變的形式中體驗日式美學!
「庶民美食文化覺醒」──日史上最早詳載庶民日常飲食狀態,B級美食雛形源於江戶時代!
「年中行事傳統料理」──老祖宗的生活智慧,永保後人與大自然共生共存!
「新興飲食型態」──風靡全球居酒屋、日本獨特站著食飲店,皆來自底層階級的生活型態!
「舌尖上的電影、漫畫美食」──從宮崎駿到深夜食堂,從漫畫到電影,日本人用什麼手段將和食推向國際?
「四大基本技法」──和食獨步全球,何謂深植日本人日常的四大基本準則?

 

特色三 常備菜食譜 ×作法、訣竅、廚房日語用語集
【用語集】
廚房用具:悶燒鍋、鍋蓋、篩籃、(壽司)捲簾、飯匙
度量衡表:幾匙、幾公克、數量單位等(例:2束、2玉、2合、4切れ、1/2本)
調味料品:味醂、清淡醬油、辣椒粉、柴魚昆布高湯、生薑泥
食材學名:杏鮑菇、碗豆莢、海帶結、蟹肉棒、蝦夷蔥
作法訣竅:切薄片、磨成泥、畫刀紋、浸泡、滲透
形容感想:入味、黏糊糊、鬆軟、乾巴巴
……滿載教科書上找不到的料理專詞、情感表達用語,絕對是中高級學習者最佳讀本!

 

《日本和食献立100品》首開探訪和食文化之真髓,哈日、知日、親日派不可不知的100學問。

林潔珏
東吳大學日文系畢業。
曾任EZ Japan流行日語會話誌專欄執筆,目前是專業翻譯、口譯員。

 

或許是一閒下來就會生病的體質與無可救藥的好奇心,讓我擁有烹飪、園藝、旅遊、攝影、遍嚐美酒美食等廣泛興趣和追根究底的衝勁。身為日文系的畢業生,最希望的就是對台灣和日本文化的交流能盡一己之力,願大家一起分享我在日本這20幾年的心得與體驗,也歡迎到如下網址分享我在日本的生活點滴:chiehchueh2.pixnet.net/blog

 

 

EZ Japan編輯部
一群哈日又知日、沈浸於文字樂趣的編輯們
持續求新求變,開拓日本閱讀新視野
EZ Japan沒有極限!

Chapter 1 和食─ 究極の食文化

 

讀解日本:感時應物之和食根本
〈報導〉 決定!和食入選為非物質文化遺產
〈專欄〉日本食文化起源「江戶時代」
〈專欄〉和食的基本形「一汁三菜」
〈專欄〉年中行事傳統料理
〈專欄〉懷石料理、會席料理、精進料理、本膳料理、鄉土料理五大發展與分流
〈專欄〉旬之味

 

獨佔日本:新興飲食文化
〈專題〉居酒屋文化
〈專題〉站著食飲文化
〈專題〉迴轉壽司文化

 

日本視野:舌尖上的電影、漫畫美食
〈特報〉宮崎駿系列作品
〈特報〉深夜食堂
〈特報〉武士的菜單
〈特報〉小野二郎:壽司夢
〈特報〉海鷗食堂
〈特報〉信長的主廚、料理仙姬、孤獨的美食家、妙手老爹

 

Chapter 2 和食─こだわりの技と枠
基本І調理5技法
基本П擺盤
基本Ш食器
基本IV禮儀

 

Chapter 3 和食─常備菜の献立帖

 

【小菜】

  • 納豆
  • 沖繩風炒苦瓜
  • 肉燥味增白蘿蔔

 

【米料理】

  • 咖哩飯
  • 蛋包飯
  • 壽司捲
  • 烤魚定食
  • 飯菜
  • 鰻魚飯
  • 日式飯糰
  • 茶泡飯
  • 親子丼
  • 散壽司
  • 日式便當

 

【吸物】

  • 味增湯
  • 土瓶蒸

 

【刺身】

  • 生魚片

 

【麵類】

  • 烏龍麵
  • 冷麵線
  • 蕎麥麵
  • 沾汁麵
  • 拉麵

 

【鍋料理】

  • 壽喜燒
  • 涮涮鍋
  • 關東煮

 

【揚物】

  • 天婦羅
  • 日式煎餃
  • 可樂餅
  • 和風炸雞

 

【燒物】

  • 日式煎蛋
  • 鏘鏘燒
  • 串燒
  • 燒肉
  • 日式豬排
  • 御好燒

 

【煮物】

  • 馬鈴薯燉肉
  • 和風漢堡排
  • 和風高麗菜捲

 

【蒸物】

  • 茶碗蒸

 

【和菓子】

  • 茶菓子
  • 荻餅
  • 蘋果金團
  • 泡芙
  • 日式刨冰
  • 糯米丸子

 

【用語集】

  • 食材、調味料
  • 調理道具
  • 度量衡表、刀法
  • 作法、形容詞

國內外各界名人學者推薦

 

一青妙/知名作家
茂呂美耶/知名日本文化作家
高秋英/實踐大學餐旅管理系副教授兼系主任
陳柏蒼/銘傳大學餐旅管理學系副教授兼系主任
永連生/中華日式料理發展協會理事長
蒼井夏樹/餘白藝廊執行長
蔡增家/政治大學國際關係研究中心亞太所研究員
蘇克保/東吳大學日本語文學系副教授兼系主任

 

(依姓氏筆畫排列)

 

民以食為天,不管是台灣人或日本人都很重視飲食,也是人生一大樂趣。尤其是能夠一邊看著美味料理的插圖,一邊輕鬆學日語,真是件再幸福不過的事了。而且要學以致用,找個機會實際到日本吃美食說日文吧!
【知名作家│一青妙】

 

日本料理現今已是世界非物質文化遺產,其原因是它的健康、養生、天然無負擔,正好展現日本料理最原始的精神。而在享用美食之前,若能先閱讀本書,更深入了解日本料理的典故、製程及對文化保存的堅持,相信在品嘗的過程中一定能更深入感受到不同以往──除了味覺以外的精神滿足。
【中華日式料理發展協會理事長│永連生】

 

和食,名列世界非物質文化遺產之一,因為它從顏色中對照出四季的分明,也從食材中體現出日本人對大自然的尊重,和食,不只是一種料理,更是一門美學,就讓這本書帶您細細品嘗和食的文字之美。
【政治大學國際關係研究中心亞太所研究員│蔡增家】

 

《日本和食献立100品》重新賦予和食新的詮釋,並更進一步探索料理職人的奧秘。書中所介紹的和食,已超越了果腹充飢的層次,更追求視覺上的滿足,可說是料理界的藝術品,令人嘆為觀止!在讚嘆日本和食之美的同時,《日本和食献立100品》也是學習日本料理專有名詞的利器,是絕對不容錯過的好書!
【東吳大學日本語文學系副教授兼系主任│蘇克保】

 

(依姓氏筆畫排列)


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