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江戶日用品:延續三百年的生活溫度

作者:森有貴子/著;喜多剛士/攝影

譯者:陳怡君

出版社:EZ叢書館

出版日期:2016/5/5

類別:人文史地、日本文化

原文書名:江戸な日用品

ISBN/條碼:978-986-248-552-1

定價:280元

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更多書籍介紹

江戶時代,是日本工藝品歷史上最豐碩的時期。
探訪「新東京」34家老鋪,延續「舊江戶」三百年的生活溫度,
宜古宜今的日用品,學江戶人過生活!

 

穿上江戶時代熟成的時髦高雅的浴衣上街,
手執繪有千鳥圖樣的江戶圓扇拂去暑氣。
聽著夜晚蕎麥麵攤傳來的江戶風鈴聲,
拾起芒草製成的輕盈江戶掃帚掃除一天的塵埃。
點起朦朧行燈,小酌甜酒話怪談……

 

★★商業周刊第1483期〈 alive 封面故事 〉搶先報導★★

 

──為何江戶時期,日本的工藝品能迅速發展呢?

德川家康在江戶(現東京)建立幕府政權近三百年──
因政局穩定,百姓經濟能力提升、人口急速增加,庶民文化得以蓬勃發展。以日本橋為中心,工藝品店家一家接著一家出現,所有的生活器物皆在此製作。原為貴族、武家使用的物品,開始普及成為江戶市民的日常用品。不同於京都、大阪原首都的風雅特性,江戶職人們為器物增添巧思,簡單實用、活潑逗趣,開創日本手工藝品之新格局。

 

明治維新將「舊江戶」變成「新東京」後──
大量西方產物入駐、日本文化遭革新,傳統器物開始被汰舊換新。但歷經千錘百鍊仍屹立不搖的江戶老鋪,仍代代相傳江戶特有的技藝,以傳統技藝打造的日用品傳承昔日的生活溫度。遂成為東京人無人不曉的日用品,默默地守護、照顧人們的日常起居。

 

聽江戶日用品訴說有趣的東京物語──

◆江戶的奢侈禁止令促成「浴衣」普及全日本?
嚴禁奢侈行為的幕府,向庶民下達了只能穿著棉或麻料材質的服裝之命令;
當時的時尚指標──歌舞伎演員的浴衣愛用紋樣,也成為人人爭相仿製的對象。

◆「蓋了章就要有斷頭的覺悟」?江戶時期「印章」竟比命還重要?
因江戶時代生活安定、人口增加,商業活動越趨成熟,於是印章也開始普及於民。
但一世代共用一個印章,且平民只能使用沾黑墨的黑印。

◆江戶人將「牙籤」當牙刷用,一日之始在於「楊枝」?
江戶美容書《都風俗化妝傳》中記載:「晨起將牙齒刷乾淨,以楊枝清除牙縫間的殘渣。」
日文的牙籤漢字為「楊枝」,當時將楊柳枝的一端敲碎做成刷子,為現代牙籤的前身。

◆「手巾」的多元用途連小偷也愛不釋手?
江戶中期木棉開始流通後,手巾開始被廣泛使用。在描寫江戶風俗習慣的著作《守貞謾稿》中,甚至還介紹了米屋纏法、頰纏法、吉原纏法等,可禦寒散熱、防塵等。而在鼻子下方打結的鐵火纏法,最受小偷的青睞。

◆「羽二重糰子」賞味期限只限當天?連文豪夏目漱石、正岡子規都嘴饞的江戶味?
「羽二重」意指一種輕盈帶光澤的高級布料,因糰子非常細緻而得其名。明治時期之後,還吸引許多文豪上門光顧,甚至還曾出現於夏目漱石、正岡子規、泉鏡花等作家的作品中。
時至今日,於江戶時期孕育熟成的日用品,仍在東京日本橋、淺草等富有道地江戶風情的老鋪中,曖曖內含光。本書探訪保有濃厚古昔氛圍的三十四家始於江戶時期的店鋪,一窺蘊含江戶生活結晶的物品們的背後故事。

 

 

本書特色
・走訪東京34間老店,一探江戶日用品不為人知的源起始末。
・用照片說故事。栩栩如生的日用品躍然於紙!
・附詳細的店家資訊,方便旅人按圖索驥。

作者簡介

 

文字 森有貴子
大學畢業後,歷經出版社的雜誌編輯和以女性為主的網路雜誌編輯等職務。目前為自由工作者,從事雜誌、書籍編輯與執筆,網路企劃等相關工作。透過以東京日本橋為主題的專案,認識許多江戶特有的優秀作品,因而企劃此書。對於東京東側這塊仍保有濃厚江戶色彩的地區,抱持高度興趣。喜歡能感受到人的溫度之器具、一個人旅行、東北地區、料理等等,關注各種事物。

 

攝影 喜多剛士
大阪視覺藝術專門學校畢業後,曾師事攝影家──小澤愛子。1998年成立喜多剛士寫真事務所。創作概念為在陰陽調和的情況下,讓照片自然呈現對話與氛圍。目前主要從事美容、化妝品、食品等的廣告攝影。

 

 

譯者簡介

陳怡君
淡江大學日文系畢業。專職譯者,譯作類型涵蓋旅行、飲食、兩性溝通、穿搭時尚、休閒嗜好等主題。翻譯作品集請見http://ejean006.blogspot.tw

• 前言

 

• 江戶日用品──衣
浴衣:將印染而成的江戶巧思穿戴上身
袋子:古意盎然又充滿新意的時髦織染袋
手巾:適合餽贈、能裝飾、還能擦汗
圓扇・扇子:搧出清涼的江戶之風
傘:隨著江戶女子的時尚態度發揚光大
眼鏡:古今時髦男子的小飾品
江戶之書
店家資訊

 

• 江戶日用品──食
漆器:又稱「JAPAN」的日本美之象徵
筷子:至今仍為個人專屬用具
廚刀:呈現「機能美×產地」的形式
牙籤:凝聚江戶工藝之美的慣用品
棕刷:整束紮起製成的清潔工具
玻璃器皿:美麗的姿態與光芒令人目眩神迷
店家資訊

 

• 江戶日用品──住
毛刷.刷子:除了專業人士外,更是江戶女子的必需品
掃帚:輕巧好用,隨時都能清掃環境
剪刀:文明開化後的日用品
燈:朦朧浮現的光與影,享受身處黑暗中的樂趣
印章:「蓋了章就要有斷頭的覺悟」,既是道具也是分身
風鈴:美妙的音色讓夏季的江戶暑氣全消
江戶千代紙:即便不是小少女也想收藏
和紙・和紙小物:日常生活的支柱所衍生的文化
店家資訊

 

• 番外篇──江戶的美味名產
榮太樓本鋪──榮太樓飴:以江戶之子的灑脫態度命名,不酸不澀的「梅乾糖」
梅花亭──銅鑼燒・梅最中:從江戶的傳統點心蛻變為日本最初的西式甜點
長命寺櫻麻糬──櫻麻糬:香氣淡雅、身形細緻,誕生於江戶的櫻麻糬
羽二重糰子──紅豆餡糰子・烤糰子:深得江戶人的讚賞得其商號,招牌屹立兩百年
山本山──玉露・玉潤:生於日本橋,成長於江戶的玉露
豆源──豆菓子:令人懷念又蘊藏新意,五十多種口味的豆菓子
山本海苔店──海苔:愉悅地享受香氣撲鼻的純正海苔
YAGEN崛── 七味辣椒粉:具有藥效的江戶調味品
神茂──魚板:來自日本橋魚河岸,展露自然本色的手工魚板
日本橋弁松總本店──木盒便當:一百六十多年來深受喜愛,甜中帶鹹的「特濃」滋味
豐島屋本店──白酒:最適合成人女兒節的伴手禮
天野屋──甜酒:來一杯有江戶守護神的加持、能帶來好運的甜酒

 

• 參考書籍
• 地圖・刊載店家資訊

前言

 

帥氣瀟灑,又極具實用性的江戶日用品。

這幾年,拜工作機會所賜,有幸能訪問到創業於江戶時期老鋪的店主們,除了瞭解到江戶日用品的過人之處,透過重新溫習(但也不至於到重拾課本的程度啦)江戶時期的庶民生活的同時,深入調查的機會愈來愈多,對於這些物品的興趣也就愈來愈高了。

眾所皆知,自從德川家康設立幕府後,首都也跟著往東移動到距離原本的首都――京都、大阪――五百公里(從三條大橋至日本橋一共是一百二十六里六町註)之遙的地方。家康遷至新首都,大旗一舉,人們紛紛聚集到江戶,開拓土地、掘河造鎮,商店、遊樂場所林立,也因此吸引了更多人前來此地……整座城市於是逐漸繁榮起來。而且在這些迎接太平盛世、經濟能力提升的江戶市民中,除了努力從事買賣,也積極發展四季不同的娛樂活動、戲劇、俳句、繪畫等嗜好,樂於享受都會生活的人們更是與日俱增。

在經濟能力提升的推波助瀾下,江戶時代之前只限貴族或武士家使用的器具,也隨之普及為江戶市民的日常用品。在源自京都、大阪的風雅器具中加點創意巧思,讓它們多了份瀟灑及趣味性,簡單又實用,投江戶人之所好、充滿江戶風格的「江戶日用品」於是誕生。

本書除了呈現江戶時代的器具與日常生活的關連性、反映江戶的社會風俗之外,也介紹了那些期盼江戶日用品能夠融入現代生活、成為現代人也能使用的日常用品,至今仍堅守崗位的店家或工房。

要不要試試看,讓江戶日用品來豐富您的日常生活呢?

 

註:「里」指日里,一日里約三點九公里;一日里合三十六町,一町約一○九公尺。

● 江戶日用品──衣:穿著、配戴,與衣物息息相關的各類物件
◎浴衣:將印染而成的江戶巧思穿戴上身

浴衣是木棉布上印有型染的夏季單層衣裝。一樣是木棉,以真岡木棉、精梳棉、絽布、縮緬布、紬布等不同材質所製作的浴衣,展露的氛圍也截然不同。/竺仙

浴衣
享保十八年(1733 年),德川八代將軍吉宗為了撫慰前一年因大饑荒或疫疾而喪命的亡靈,同時祈求疾病遠離,便在夏天納涼時節來臨時於河上施放煙火,這就是隅田川煙火大會的由來。如同浮世繪中所描繪人們在船上觀賞煙火的熱鬧景象,這場煙火大會可是江戶的一大盛事。直至今日,照亮夜空五彩繽紛的煙火,依舊是夏季最應景的象徵。而女性身上的浴衣,就如煙火般將整座城市點綴得光彩奪目,無疑也是夏天最動人的景色。

「浴衣」(yukata)這個字的語源據說是鎌倉或室町時代的貴族泡湯時穿的「湯帷子」(yukatabira),江戶時代之後才在平民之間普及。江戶初期,浴衣為去稱為湯屋的澡堂洗完澡回家時身上所穿的衣服,到了江戶中期,才進一步成為夏天的日常服裝。

另外一股助力是奢侈禁止令與歌舞伎演員。嚴禁奢侈行為的幕府,向庶民下達了只能穿著棉或麻料材質服裝的命令。不能再穿著絹絲,於是那些講究衣裝外表的人們開始熱衷於在木棉和服(或浴衣)染上圖案。當時的時尚指標人物—歌舞伎演員們印染在平時穿著的浴衣或服裝上的圖案,立刻成為人們爭相仿製的對象。

人們對於染上彩色圖案的浴衣的價值觀也不同於以往,從居家服裝一躍成為外出服。不過,女性倒是很少會穿著浴衣在大白天出門。喜田川守貞從天保八年(1837 年)起,持續寫了約三十年的近代風俗史《0守貞謾稿》中,就記載了「即便是日間對穿著浴衣外出有所忌憚的婦女,到了晚上依舊會穿著浴衣出門」這段文字。

與奢侈禁止令和歌舞伎演員相同,創業於天保十三年年(1842 年)的老鋪「竺仙」,也是將浴衣推上流行前線的推手之一。嗜俳句、繪畫如命的仙之助,在與文人墨客的交流中,開始為這些文人雅士或歌舞伎演員設計適合的型染衣裝。江戶的文化界人士與演員所穿著的時髦浴衣,很快就在江戶市井中掀起話題,人人爭相購求。正式又高雅的小紋樣、大膽又隨性的條紋,抑或是花朵、蔬菜、鳥、蝶等隨處可見的事物,都是竺仙納入繪製浴衣圖案的題材。瀟灑中又帶著趣味巧思的江戶風格浴衣,很快就流行至京都、大阪,甚至風靡全日本。包括以從江戶流傳下來的傳統技術「長板本藍染」所染製的浴衣,竺仙每年都推出上千種的新作品。竺仙在古老的圖案中融入當代新意所製成的浴衣擁有非常多的支持者,每年一過三月,全國各地的粉絲紛紛湧入竺仙的日本橋本店,只為求得今年最新款的浴衣。

至於挑選浴衣的方法,第五代店主小川文男提供了參考的方向:「推薦大家選擇能夠讓臉色看起來更好的顏色與圖案。不同於現代的服裝,浴衣並不適合以多層次穿搭或配戴首飾來做變化。色彩與圖樣是關鍵,因此是否與臉的氛圍相稱非常重要。領口的大小或衣服的寬度都能根據體型調整,因此挑選色彩與圖案時,個人的喜好與能夠顯現出好氣色,要比是否合身來得重要」。今年就想以印染著江戶之美的浴衣來納涼呢!
● 江戶日用品──住:從日常使用的器具到讓生活多彩多姿的嗜好品
◎燈:朦朧浮現的光與影,享受身處黑暗中的樂趣

日文的「有明」指的是拂曉時分月亮仍高掛天際之時。在江戶時代,會一直點燃直至破曉的有明行燈。以木頭、日本紙、漆所製成,讓人沉浸在美麗的燈火中。/都行燈


位於瀨戶內海的直島是現代相當出名的藝術之島。各界紛紛以島為舞台呈現各類型的藝術創作,而詹姆斯‧特瑞爾(James Turrell)的「南寺」就是其中一個作品。在漆黑的室內空間坐下來,雙眼不動直盯著前方幾十秒鐘或數分鐘後,可以感覺到眼前彷彿出現了微微的亮光。雖然只是個讓觀賞者靠著微弱光線朝向光源處而行的作品,卻能令人強烈感受到待在一片漆黑中的不安以及對於一線光明的期待與欣喜之情。

生活在都市中,鮮少有機會能身處於像特瑞爾的作品般,令人感到恐懼的黑暗之中。但在江戶時代,即便是有幾百萬人的大都會江戶城,太陽下山後,黑暗便籠罩了整座城市。而當時的照明燈主要是以油為燃料的行燈。雖然蠟燭的亮度更勝行燈,但大部分的江戶市民似乎偏好物美價廉的行燈。

行燈又分成置於地面或桌上的「放置燈」;懸於天花板上的「吊燈」;掛在柱子上的「掛燈」等等。不僅是一般民眾,店家也會使用行燈。在《守貞謾稿》中,對於書寫著烏龍麵蕎麥麵字樣的行燈,就有「將此燈掛起當招牌用,因此早晚皆懸掛此燈」的描述。以油為燃料的行燈,亮度約為六十瓦燈泡的五十分之一。即便光線如此微弱,但只要習慣了就覺得很明亮,因此睡覺時罩上蓋子就會變暗的放置型行燈「有明行燈」也相當受歡迎。

至今依然繼續製作有明行燈的店家,是位於東京日暮里的「都行燈」。除了有明行燈,這裡也有細緻窗格工藝的日式照明燈,以及摩登時尚的照明燈。

明治初期,身為窗格職人的第一代店主是都行燈的基石,據說是從第二代開始製作加入細緻窗格工藝的高級日式照明燈。第三代店主為照明燈廠商代工擴大事業版圖,目前的第四代店主木崎雅德先生也繼承了窗格製作的技術,除了傳統的日式照明燈,還創作出各種了諸多款式的照明燈。

延續正統的有明行燈、利用和紙透出如月光般柔和光線的「月華」、輕撫木框燈即立刻亮起的木製產品「回」與「板」等等,這些由木崎先生親手製作的燈具,除了蘊含高超的製燈技術,也充滿了趣味童心。

都行燈所製作的照明燈,傳統造型中醞釀出時尚氛圍,現代化的設計裡散發出和風氣息,利用光線營造的陰暗之美,令人感受到其趣味性與魅力。

在房間裡擺上一盞內蘊微暗、燈火柔和又溫暖的都行燈家的照明燈,夜晚應該也會變得更有趣吧。
● 番外篇──江戶的美味名產:從江戶時代傳承至今的老店。今日仍深受市井小民的喜愛、得以一嘗江戶好滋味的美味名產。
◎YAGEN崛──七味辣椒粉:具有藥效的江戶調味品
小辣、中辣、大辣,顏色的差異在於所添加的辣椒分量。店裡也提供現場調配個人口味的服務。一律525日圓(30克)。

YAGEN崛──七味辣椒粉
江戶時代,兩國橋的橋頭一帶稱為日本橋藥研堀町(現在的東日本橋一丁目附近),醫師與藥房都聚集在這個地區。寬永二年(1625 年),德右衛門在此開設了「YAGEN堀」的前身芥子屋。看著藥房調配中藥,德右衛門從中獲得靈感,於是以辣椒為主混入各種辛香料, 製成了「七味辣椒粉」。江戶人覺得這種調味品獨特的香氣和刺激的辣味,與當時流行的蕎麥麵堪稱絕配,很快就成為江戶的名產之一。

YAGEN 堀的調味料共有七種,包括能增進食慾的生紅辣椒、香味宜人的烤辣椒、能豐富口感的罌粟籽和亞麻籽、香氣濃郁的山椒粉、香味撲鼻的芝麻、清爽的陳皮。這些調味料全具藥效,配在一起效果當然就跟著加倍了。目前位於淺草的「YAGEN 堀」除了有基本的小辣、中辣與大辣之外,也可依個人喜好「多一點山椒粉與芝麻」「比大辣再辣一點」像這樣當場調配。不妨在餐桌上也擺上一份獨一無二的江戶調味料吧!
東京都台東區淺草1-28-3
☎ 03-3626-7716(總店‧營業)
營業時間:10 點~ 19 點
全年無休
http://yagenbori.jp


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