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認識牛奶

作者:法蘭絲瓦.蘿虹

譯者:思謐嘉

出版社:大好書屋

出版日期:2017/6/7

類別:繪本

原文書名:LE LAiT

ISBN/條碼:9789862486467

定價:300

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更多書籍介紹

你知道平常喝的牛奶從哪裡來?又能做成哪些食物呢?
讓我們一起來了解牛奶吧!

牛奶含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪和鈣質,
可以幫助我們成長發育,強化骨骼。
但你知道為什麼乳牛能生產牛奶嗎?生產最多牛奶的又是哪一種牛?
剛擠出的牛奶要經過許多步驟,才能變成好喝的鮮奶或保久乳。
其中的製作過程有什麼不同?
怎麼製作,牛奶才會變成美味的優格、優酪乳與乳酪?
當購買牛奶時,包裝標示要怎麼看,
才可以買到新鮮好喝的牛奶?
讓我們跟著牛奶一起踏上從牧場到市場的旅程。

 

【專文導讀.審訂】
陳彥伯/國立中興大學動物科學系助理教授

◎「牛奶」的知識,從來源到應用,一次完整學習!

以前,乳牛是在自然的情況下生產牛奶。牠們生下小牛,給小牛喝奶,多餘的牛奶則分享給人類喝。但是後來人類為了獲得更多的牛奶,卻讓母牛生活在很擁擠的環境中,以「人工授精」方式讓牠們不斷生下小牛,讓母牛不斷的生產牛奶販售。

母牛沒辦法生長在好的環境中,生命力很快就耗盡了。還好,現在有一些人開始給予乳牛「友善畜牧」的環境,讓牠們有更好的生活條件,生產出來的牛奶也會變得更好喝。
至於牛奶呢?為了讓人們都可以喝到牛奶,生產牛奶的人會使用不同的殺菌方法,搭配不一樣的包裝方式,讓牛奶能夠保存得更久。牛奶也可以加入不同材料,做出好吃的優格、乳酪與甜點。

另外,你知道全脂牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶有什麼不同嗎?鮮奶和保久乳的差別又在哪裡?本書以輕鬆、幽默的方式,搭配可愛插圖,帶你了解牛奶從哪裡來,以及許多乳牛與乳品的實用小知識。

★乳牛和肉牛有什麼不一樣?肌肉很少,乳房很大的牛,就是乳牛;肌肉很多,乳房很小的牛,就是肉牛。

★台灣的乳牛,主要以哪一種牛為主呢?台灣飼養的乳牛主要是荷蘭牛。

★乳牛有幾個乳房?乳牛有四個乳房,好喝的牛奶就是從那裡生產出來的。

★擠牛奶有哪些步驟呢?先清洗乳牛的乳頭,輕輕的擠與捏,牛奶就會流出來了。自從發明配管式擠乳機後,它可以模仿小牛吸奶的動作,一下子牛奶就擠好了。

★牛奶可以喝,那麼可以吃嗎?將鮮奶倒入攪拌器,用力的攪拌,就可以產生奶油。在牛奶裡加入發酵的乳酸菌,就會變出優酪乳或優格,還有好多享用牛奶的不同方法。

★豆奶和牛奶有什麼不一樣?豆奶的來源是植物,而牛奶是由乳牛所生產的。

除了牛奶之外,你知道還有其他種類的奶嗎?山羊奶、綿羊奶、駱駝奶,以及來自南美洲祕魯的駱馬奶。就跟著我們一起來認識牛奶吧!這些有關牛奶的小知識,一定會讓你感到新鮮又有趣的!

 

〔我知道我吃的是什麼〕系列

★從產地到餐桌,從營養到健康,精采實用的飲食教育繪本
結合輕鬆趣味的圖文,教育並引發孩子關心日常食物來源,延伸探討生態環保和健康問題。

★食物營養及產品標籤知識,清楚說明,一看就懂!
教導孩子了解食物的營養及特色,認識產品標籤,選擇安全有保障的食物。

★延伸台灣在地實用資訊,完整學習日常飲食知識
提供台灣本地訊息,幫助孩子更全面了解相關的飲食小常識。

 

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陳彥伯/國立中興大學動物科學系助理教授
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雙寶阿木(吳怡璇)/兒童職能治療師 & 育兒教養專業級部落客
(依姓氏筆畫排列)

作者簡介/法蘭絲瓦.蘿虹(Françoise Laurent)

法國作家。出生於摩洛哥,六歲時到法國尼斯就讀小學。書寫文字的樂趣引導她走向戲劇學校,三十歲左右卻戲劇性成為老師。難以忘情寫作促使她再度提筆,第一本書出版於一九九一年,一九九七年到一九九八年參與兩本系列小說的撰寫與出版。二○○五年起,寫作領域跨成人世界與青少年驚悚小說及兒童系列書,在不同類型題材間平行創作。

 

專文導讀.審訂者簡介/陳彥伯

國立中興大學動物科學系助理教授,國立台灣大學博士。專長為乳品加工、微生物學與益生菌。

 

繪者簡介/尼古拉.古倪(Nicolas Gouny)

出生法國克魯茲市,創作豐富、充滿幽默感的插畫家。曾為多家出版社的繪本製作插畫。
nicolas.gouny @orange.fr

 

譯者簡介/思謐嘉(Sumika)

藝術文化工作者,中、日、法文翻譯與寫作。喜愛閱讀和書寫,尤其文學、藝術、電影、音樂和大自然等都是生活養分。譯有《可以哭,但不要太傷心》、《城市調查局:米蕾荳巴黎尋寶冒險去!》、《轉轉我身邊的世界》、《三份小禮物》、《和風好味食堂:跟著節氣做漬物,日式家傳80道養生食》、《餐桌上的巴黎:85道花都美食X法式文學饗宴》等童書、繪本和藝術人文類書籍。

導讀

讓正確的乳品與科普觀念從小就扎根
陳彥伯/國立中興大學動物科學系助理教授

人類飼養乳用動物據信起源於大約一萬年前的中東地區,進而傳至歐洲與其他地方,而目前乳類產品穩定於世界各地發展,提供人們優質的營養來源。因此,乳品與人類的歷史密不可分。

但是在我們居住的台灣,民眾對於這樣優質動物性產品的生產、加工及相關知識卻仍一知半解,以至於近年來出現許多似是而非,缺乏證據的不實謠言;更有甚者,由於人們對於乳品的不了解,讓這些謠言不停在社會上發酵,造成許多不必要的恐慌。因此,本書的角色非常重要,它用淺顯易懂的方式傳遞正確知識,並搭配可愛的插畫,使小讀者更容易吸收這些知識,讓正確的乳品與科普觀念從小扎根。

本書介紹了有關乳品的基本知識,包括乳牛品種、乳牛飼養與繁殖、基本乳品加工,以及常見的乳品介紹,非常符合書中最後提及的觀念:「我知道我吃的是什麼!」正如飲水思源,能了解食物的生產來源及方式,可以愛惜食品,並尊重生產者的辛勞,進而更珍惜世界上的有限資源。

特別的是,本書直接就點出工業化集約畜牧生產殘酷的一面:並不是所有乳牛都生長在綠草如茵且開闊自由的空間,有些乳牛確實是擠在狹小而缺乏生活品質的地方。筆者有兩歲與四歲的孩子各一,我也曾經思考過,要如何讓孩子認知到,不是所有畜牧生產都如此美好,就像〈王老先生有塊地〉這首兒歌中所描繪的,畜牧動物開心地在農場中生活。

我的大兒子看到網路影片中的一隻初生小牛,童言童語的問我說:「小牛的爸爸媽媽呢?為什麼只有牠一個?」我一時語塞,不知道要用什麼方式告訴他事實:牠的爸爸是一管精液,牠出生後可能連牠媽媽都還來不及認識牠,就被帶走了。

再者,如果牠是一隻沒辦法產乳的小公牛,在牠有限的生命中,最終可能無法逃脫成為肉製品的命運。本書的問世,讓家長有一個良好媒介,可以用溫和的方式讓小朋友理解大人世界中的殘酷真相。如果世界要轉變,第一步就是要能面對事實,所以這是一個契機。因此,在工業化畜牧生產之外,本書亦導入「友善畜牧」這個非常重要的觀念,也就是動物福利,提供我們在殘酷面之外有其他的選擇,並讓這些觀念可以播種在幼小的心靈中,逐漸發芽。

本書最後,介紹了鮮乳的製作過程與幾種常見的乳品,如奶油、優格與乳酪等。其實乳品在我們的生活中無所不在,藉由本書,我們可以對照平常的飲食,了解乳品在我們生活中的重要性。另外,本書也將內容在地化,介紹了許多台灣本地的法規及乳品相關標章,更方便讀者閱讀。

滴滴乳汁的旅程,從牧場啟程到我們的嘴裡,而本書就像一本旅遊指南,讓小朋友或家長可以依循,一同參與乳品的美妙歷程。


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