前言

第一章 京都的品牌力―─由想像建構而成的城市
為何人們會戀上京都？  從新冠疫情肆虐前的繁榮昌盛說起
原本錦市場的存在並非為了觀光攬客
從沒有京都人的京都街頭  演變成連個人也沒有
只堪稱印象中的平安京了――有些事物在京都已蕩然無存
贏家通吃的京都
為什麼很多京都的店家都選擇在週二及週三公休？
京都話
「歡迎光臨（おいでやす）」與「歡迎大駕光臨（おこしやす）」
但若是在語尾加上「な」……

第二章 陰險的本質─―嘴巴壞的京女，心眼壞的京男
京都人就是壞上加壞惹人厭？
「真是隻好錶」
京女＝「陰險」？
舞妓正是京女的理想典型
京都的一般女性是什麼樣的人呢？
京男才是真正的「陰險」
京都府民性格中的「陰險」
京都的茶泡飯傳說
京都的喝茶傳說
瞧不起關西人的京都人
對京都的私人恩怨
謝絕生客的本質
京都人懂得善用「陰險」的既定印象

第三章 京都的形象力─―完全靠形象打造的京都
1.京都的跟風力
京都的超人氣雞蛋料理
從厚燒蛋三明治，進化到高湯玉子燒三明治
抹茶甜點何以人氣紅不讓？
舞妓變身與相機店
以「〇代目」做店名
人氣強強滾的鯖壽司──因「鯖街道」一炮而紅的美食物語
從反彈到搭順風車  米其林指南的來龍去脈
紅磚瓦也是京都著名景色

2.京都的擬態力──外地人帶來的經濟效果
「外地人（よそさん）」
真正的「外地人」懂得彰顯自己出身
不是衣錦還鄉，而是衣錦來京
外地人來京「開廟」
定位擬態――超難預約的食堂

3.京都的先見力――新冠疫情肆虐下仍能光芒四射
外送乃京都強項  百年前的Ubereats
為何京都沒有「不夜城（夜の街）」？
夜間點燈的功與過
「微旅行」與「我去那裡走一趟」

第四章 京都的美食力─―為何京都美食天下無敵
1.京都的招牌力
正港的京都貨才不會出現「京」字

2.催生出京都美食的力量
專程派卡車從京都載水到東京的分店
自來水也沒問題
因為有京都人的嚴格，才淬礪出京都料理人的精湛
帶來負面效果的外地食客
新冠疫情讓京都美食力更上一層樓
說起京都的「綜合生魚片拼盤」
不知不覺間，京都名物開始從商業午餐發跡
為經濟帶來正面效果的「京都居民」
京都人不可能對餐具沒興趣
新冠疫情造就餃子專賣店的出頭天

第五章 京都的消災解禍力與復興力
驕京必敗
平安京的抗疫，從神泉苑開始
祈雨對決──空海 vs. 守敏
祇園祭原是除厄祈願之祭典
借力使力，以抗瘟疫――水手舍誕生始末
暗藏危機的「花水手」
京都的消災解禍力，源自「避鬼門」
消災解禍力，連結了繁榮力
京都人的「懷疑力」
「御土居」這道牆
京都的復原力――天明大火後的迅速復興
當「京」不再是「都」

京都的超人氣雞蛋料理

舉個例子。有的人可能不清楚，但內行人就知道我沒有胡謅。「高湯玉子燒三明治（出汁巻きサンド）」就是其中經典一例。

近年突然爆紅，人氣扶搖直上的高湯玉子燒三明治，就如其名稱所示，是以麵包夾住柴魚熬製的「高湯厚煎玉子燒（出汁巻き）」，做成三明治。雖然在百貨公司物產展等很多地方看得見這項美食，但其實這是近一兩年內才問世的新商品，絕非歷史悠久的傳統美食。如今，高湯玉子燒三明治已晉身為京都名物。

正是這個高湯玉子燒三明治，搭上了已流行數年的雞蛋料理風潮，橫空出世，猛然成為人氣美食。可謂跟風力的典型。

一般認為，雞蛋料理之所以成為京都名物，乃肇因於親子丼。那是距今約三十年前左右的事了。雖然現在很多排隊名店前，都出現了不絕的人龍，但在當時京都，這是難以想像的光景。當時，大多數京都人，都覺得為了食物而在公共場所排隊真是丟人現眼，即便到了今天，京都人想法也差不多。雖然京都街頭常看得到為美食而大排長龍的光景，但其實人龍中絕大部分是來自外地。土生土長的京都在地人應該鮮少身列其中。

祇園下河原有間店，菜單上麵類或丼飯一應俱全，但最受饕客矚目的，莫過於親子丼。經饕客口耳相傳，名氣越來越大。最終，該店的親子丼晉身為京都名物。沒多久，同樣是以親子丼獲得好評的幾家店，像是位於祇園的縄手新橋及西陣的店家，也出現了長長的排隊人龍。這幾家都是帶動京都親子丼風潮的先驅。

親子丼？不就是雞蛋和雞肉的組合而已嗎？全日本各地都吃得到呀 ！為何唯獨京都的親子丼能發展成排隊美食？箇中關鍵，就是那淡淡的柴魚高湯，為平凡無奇的雞蛋和雞肉，勾勒出清新脫俗的靈魂。

柴魚高湯可說是京都料理中至為關鍵的元素。託它之福，再平凡不過的親子丼都能晉身為京都名物。而另一個因柴魚高湯而享負盛名的雞蛋料理，就是「高湯厚煎玉子燒」。

不論作為便當的季節配菜，或是專業職人手作名廚級料理，高湯厚煎玉子燒可是比親子丼更早就榮登京都名物之榜，並受大眾喜愛。其中最具代表性的，就是錦市場裡「三木雞卵」這家店的高湯厚煎玉子燒。

以前的錦市場，可不像現在一樣被觀光客擠得水洩不通，正如同其「京都人的廚房」之稱，這裡是許多專業職人及上流社會採買高級食材的地方，受到所有京都人喜愛與珍視。人們來這裡，想買的都是比一般水準更奢侈的食材。另外，一些店家也販賣標榜「職人手作」的熟食小菜。「三木雞卵」高湯厚煎玉子燒，正是堪稱最具代表性的熟食小菜之一。