台北回味-0528

好味限定!日本美食特派員的口袋伴手禮:甜點X吉祥物X特色土產,最萌日本飲食文化巡禮!

作者:山口美和

譯者:曾哆米

出版社:山岳文化

出版日期:2015/9/4

類別:日本、旅遊

ISBN/條碼:978-986-248-494-4

定價:320元

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更多書籍介紹

到日本只能買TOKYO BANANA、薯條三兄弟當伴手禮嗎?
別再錯過搶手夢幻逸品、百店老舖和菓子、讓所有女孩驚呼「KAWAI」的超萌甜點!

經手超過1000種伴手禮的「專業人氣美食派遣員」山口美和,
嚴選400品絕對不能錯過的好味美食,各地特產店、百貨公司就能輕鬆購!

讓熊本熊、小老頭、萌蔥等超人氣在地吉祥物,陪你來場日本飲食文化巡禮!

 

 

★一本全攻略!400品平價&高級、百年傳統&超萌夢幻逸品嚴選推薦
◎超人氣!奪得第24屆日本菓子大博覽會金獎的「令人在意的蘋果」,酸甜口味你試過嗎?
◎以別緻的手繪京都街道做為包裝,到京都絕對要探訪的百年老舖「京甘位 文之助茶屋」
◎榮獲世界盃大賽的甜點權威辻口博啟代表作,讓人上癮的和風法國麵包脆餅
◎一年售出67萬個以上!口感濃郁、後味清爽的成城石井自家製優質起士蛋糕
◎造型甜美、香氣飽滿的愛心形丹麥甜點DANISH HEART,不買齊每種口味怎麼行?
◎物產展策劃人千拜託萬拜託邀請、依照季節當場調配的YAMATSU TSUJITA特級七味粉
◎每月一號販售的超限量商品!充滿日本款待之心與工匠技巧的桂新堂蝦煎餅
◎牽起神明姻緣的「因幡的白兔」饅頭,可能也會帶給你美好的緣分喔!

 

★不怕迷路!東京ANTENA SHOP、各地百貨公司輕鬆購得
◎無法實際遊日本一圈?沒關係,JR東京車站周邊,集結了販售各都道縣府伴手禮的特產直銷商店,走路就能買到北海道、熊本、群馬、山梨、奈良⋯⋯等地方特產!
◎收錄大丸札幌店、日本橋高島屋、JR京都伊勢丹、近鐵百貨店奈良店等17家百貨公司介紹,退稅處、折價優惠清楚說明!
◎各品牌販售處列舉、旗艦店舖介紹,購買地點一目瞭然!

 

★取得正式授權!20位當紅吉祥物逗趣介紹在地特色,帶你認識他們的家鄉特產
◎台灣讀者最喜歡、減肥失敗差點丟了營業部長寶座的熊本熊,請你來熊本大啖銀杏派!
◎就算是大叔也能受到歡迎!小老頭推薦你關西地區最美味的葛餅、生八橋蛋糕和MAYO美奶滋御欠!
◎外表兇惡的哈密瓜熊邀你到北海道一遊!石屋製菓的美冬、六花亭的霜疊,一生一定要吃一次!
◎可愛度破表的萌葱,與你分享關東地區限定商品NO.1的東京Honey sugar,以及2度榮獲「World Beer Cup」金獎的絕品啤酒

 

★不再傷腦筋!根據不同對象&價格推薦最適合的伴手禮,送禮收禮都開心
◎500日圓硬幣價!送給同事的柿種廚房米果、OTABE季節限量生八橋,還有逾390年歷史的福砂屋長崎蛋糕
◎送給萬中選一的他!有如華麗珠寶盒的菊迺舍「富貴寄」餅乾、資生堂花樁餅乾,以及包裝繪製花朵與俳句的「銀座 曙」二十四節花御欠
◎適合長輩的御土產,就是可提振食慾又健康的「加賀麩不室屋」細工麩、榮太樓總本舖的黑貽、尾張松風屋的綜合海鮮煎餅「山之幸」!

 

 

本書特色:
※「專業人氣美食派遣員」山口美和,為讀者量身打造的日本伴手禮導覽指南
※老店舖直授日式食譜&正統日本飲食文化詳細收錄
※貼心手指日本語便利通,讓你購物超方便

作者/山口美和
日本人,於早稻田大學專修日本民俗。學生時期在關東地區知名超市工作,因此迷上日本食品文化。大學畢業後,在東京、神奈川等地許多百貨公司當派遣販售員,於地下美食街、各地物產展等販賣日本知名美食,經手的食品已經超過1000種。目前往返於台灣與日本之間,持續銷售員的工作,也喜歡在台灣的生活。
已出版《東京最愛美食街》(人人出版)、《日本小資女便宜玩東京》(流行風出版)二書。

 

 

譯者/曾哆米
畢業於台灣大學國際企業學系,曾憑一股傻勁於京都流浪一年。
喜歡閱讀,妄想能跟書中人物一起徜徉於二維空間之中。

CONTENTS

 

前言:「這個很好吃噢,你吃吃看!」

 

PART01 看見日本四季之美──和菓子
叶匠壽庵/赤福/菓匠祿兵衛/京甘味文の助茶屋/赤坂柿山/豆源/池田屋/餅吉/京菓子處 鼓月/丸九小山園
◎美和のCOLUMN 1 日本飲食文化之花──和菓子
◎美和のCOLUMN 2 日本年中節慶與和菓子

 

PART02 璀璨繽紛的甜美之景─洋菓子
ANTÉNOR/WITTAMER
銀座WEST/銀葡萄/黑船/和樂紅屋
日本橋/成城石井/鎌倉LESANGES/CLUB HARIE/DANISH HEART/RAGUENEAU/小岩井農場/蒜山酪農農業協同組合

 

PART03 日本智慧的精粹─和食素材&調味料
龜甲萬/本田味噌本店/万久味噌店/淺草MUGITORO/久原本家 茅乃/加用物産/YAMATSU TSUJITA/銀嶺
◎美和のCOLUMN 3 龜甲萬直接傳授!美味日式料理食譜
◎美和のCOLUMN 4 本田味噌本店直接傳授!以西京白味噌製作的料理食譜
◎美和のCOLUMN 5 深奧的味噌世界
◎美和のCOLUMN 6 挑選你喜歡的味噌風味
◎美和のCOLUMN 7 茅乃舍直接傳授!使用高湯的正統日式料理食譜

 

PART04 夢幻逸品伴手禮,即使排隊也要搶!
GATEAU FESTA HARADA/日本橋錦豐琳/CAFE OHZAN/551 蓬萊/Bâton d’or/GRAND Calbee/KIT KAT Chocolatory

 

PART05 適合大家的伴手禮
★超萌御土産,集合!
CANDY SHOW TIME/桂新堂/一番舘/浪越軒/floresta/太郎FOODS/長谷製菓
★傳統的可愛饅頭
東京HIYOKO/中浦食品株式会社/青柳總本家/壽製菓株式會社
★貓熊天國@東京・上野
松坂屋上野店/ecute上野
★給長輩的御土産
加賀麩不室屋/福砂屋/善祥庵/榮太樓總本舖/尾張 松風屋/淺草MUGITORO
★送給不嗜甜者的伴手禮
坂角總本舖/GATEAU FESTA HARADA/志濃里/鎌倉LESANGES/芽吹屋/小岩井農場/佐佐木製菓
★500日圓硬幣價!送給同事的伴手禮
柿種廚房/麻布十番 揚餅屋/OTABE/赤坂柿山/Sugar Butter Tree/BERNE/坂角總本舖/福砂屋
★送給萬中選一的他!夢幻絕品伴手禮
菊廼舎/New木村屋/美味御進物逸品會/資生堂PARTLOUR/日本橋 千疋屋總本店/帝國飯店 東京/RUYS DAEL/BEL AMER/marshmallow elegance/銀座 曙/錦松梅/足立音衛門/Patisserie YANAGIMURA

 

PART06 跟著吉祥物來一場日本伴手禮之旅!
★超萌吉祥物大集合!
KUMANON/小老頭/群馬醬/佐野丸/今治 巴里桑
★北海道地區的吉祥物&伴手禮
哈密瓜熊/北菓樓/ROYCE‭’‬/石屋製菓/六花亭/洋菓子KINOTOYA/HORI/donan
★東北地區的吉祥物&伴手禮
飯糰丸/Shiny/齊藤製菓/阿部蒲鉾店/CYBELE/佐藤養助商店/NEW木村屋
★關東地區的吉祥物&伴手禮
萌葱/YOKU MOKU/ARIAKE/和味米屋/彩果寶石/城山製麵/清月堂/木內酒造
★中部地區的吉祥物&伴手禮
散步熊/浪花屋製菓/日の出屋製菓/豆屋金澤萬久/團助/桔梗屋/田中屋/SUYA/松永製菓/春華堂
★近畿地區的吉祥物&伴手禮
小老頭/Faithwin/TORAKU/OTABE/MALEBRANCHE/吉野屋/福菱/伊勢藥本舖/TANEYA
★中國地區的吉祥物&伴手禮
CHORURU/山脇山月堂/Patisserie Cuire/果子乃季/廣島海苔/寶月堂/旭酒造株式會社/Nishiki堂
★四國地區的吉祥物&伴手禮
水獺君/MORI家/田那部青果/名物Kamado/芋屋金次郎/IL RÒSA/Utsubo屋
★九州、沖繩地區的吉祥物&伴手禮
伊佐國王/福太郎/鶴屋/松翁軒/清正製菓/ZABIERU本舖/神樂之里/薩摩蒸氣屋/新垣菓子店
★東京ANTENA SHOP指南
ANTENA SHOP地圖/銀座熊本館/銀座NAGANO/群馬醬家/岩手銀河PLAZA/東京交通會館/和歌山紀州館/銀座WASHITA SHOP/Marugoto高知/食之國‭ ‬福井館/茨城MARCHÉ/美味山形PLAZA/福島縣八重洲觀光交流館/北海道Foodist/京都館/富士之國山梨館/OIDEMASE山口館/日本橋島根館/奈良MAHOROBA館‭ ‬
◎美和のCOLUMN-8 番外編!加油啊,全日本的逗趣吉祥物
◎美和のCOLUMN-9 日本特色明信片,忍不住想全部搜集!

 

PART07 日本人氣百貨公司指南
大丸札幌店/大丸東京店/澀谷東急百貨店 東橫店/西武池袋本店/新宿高島屋/日本橋高島屋/横濱高島屋/松坂屋名古屋店/JR京都伊勢丹/丸京都店/近鐵百貨店奈良店/阿倍野HARUKA近鐵本店/大丸心齋橋店/阪急梅田本店/高島屋大阪店/大丸神戸店/博多阪急

 

※手指日本語便利通

前言

 

「這個很好吃喔,你吃吃看!」

 

歡迎一起進行一趟日本究極絕品之旅!

 

現在到日本旅行更蔚為風潮,在日本購物更是台灣人的最愛。可是,你知道哪個商品最受到當地人的歡迎嗎?哪些商品才是創始商品?還有,你瞭解購買商品的故事與意涵嗎?如果只是跟著別人一窩蜂地購買,卻不知道背後的精神,實在有點可惜。

 

最近看了日本晨間劇《阿政與愛莉》後,我深深覺得要製作出一項商品,必定是經過許多人反覆的努力,並且花費漫長的歲月才能完成。這些商品背後,真真切切地包含著製作者的汗水、淚水以及人生。

 

本書的內容,是發揮我長年在百貨公司各品牌店舖當派遣銷售員累積的經驗,將經手過的講究商品以及發現的美味逸品,挑選出最難忘的滋味,介紹給大家。書中許多店舖都是超過百年歷史的老字號,所有商品的共通之處,就是包含著對大家的「款待之心」,還有製作時的「真心誠意」。

 

我認為,書中每一項商品都包含著製作者的心意,有其歷史意義與受到歡迎的理由,在各方面都代表了日本的文化。在執筆時,希望透過此書,讓大家認識日本的心以及文化,因此向各方面的專家請教、撰寫相關的飲食知識,完成這本能永久保存的書籍。除此之外,本書也為了想為重要的人及朋友挑選伴手禮,卻不知到底要買些什麼而感到不安的人,依照不同對象,像是不嗜甜食的人、長輩、重要的親友或同事等推薦適合的品項,相信對方收到時一定會非常開心的!

 

書中的內容是介紹自己在工作、旅行中所發現的美味品項,完全是我喜歡的美食,所以絕對真實,也不是在為店家打廣告!不過由於須獲得店家同意才能完整介紹,因此撰寫的過程真的很辛苦,不過能將日本人氣商品的祕密詳細地介紹給讀者,一切都是值得的。

 

前面的話題是不是有點太沉重了呢?調整心情,就當有個貪吃的日本朋友,將日本的美食統統攤在你的面前,對你說「這個很好吃喔,你吃吃看!」的感覺,來閱讀這本書吧!

 

那麼,就讓我們跟著這本書,一起進行一趟美味的日本伴手禮之旅吧,Let’s go!

■美和のCOLUMN-1 日本飲食文化之花──和菓子
監修/全國和菓子協會

 

和菓子距今已有超過千年的歷史,現今所吃的和菓子當中,大多數是誕生於江戶時代。在不同的地域創造出不同的和菓子,種類眾多數都數不清呢。

 

◎御萩
紅豆外皮像花瓣般置於豆沙團之上,看起來就像是小小萩花盛開的模樣,因此被稱為「萩餅」(萩の餅)、「萩花」(萩の花),古代宮女又稱其為「御萩」。據說紅豆的紅色具有驅除邪氣的效果,秋季、春季的彼岸時分,有以御萩當成供品來供奉先祖的習慣,因為看起來有點神似牡丹花,所以春天時被稱作「牡丹餅」,秋天則稱作「御萩」。

◎櫻餅
江戶時代有一位名叫新六的人,在現今東京向島地區的長明寺當門衛。每到春天,新六就苦惱於紛落櫻葉的掃除。後來他想出利用醃漬後的櫻花葉包覆麻糬製成點心,據說這就是櫻餅的起源。各地的櫻餅製法不太相同,關東是以麵糊烤成薄皮後包覆內餡;關西則是以糯米蒸熟後乾燥壓碎的「道明寺粉」為原料製成。

◎柏餅
柏餅是於5月5日端午節時吃的食品,由於槲櫟(柏)葉有「在新芽生出前,老葉不會掉落」這種特性,象徵子孫繁榮昌盛。而在將內餡包入麻糬時的手勢,看起來像是雙手合十參拜(柏手を打つ)的樣子,也帶有吉祥之意。除了常見的豆沙餡、豆粒餡外,也有味噌餡及以草餅製成的柏餅,口味依據地域性而有不同。

◎粽子
雖然在日本的端午節是以吃柏餅為固定傳統,但許多日本人也有吃粽子的習慣,包括有以竹葉包著糯米後,以水煮熟的新潟縣三角粽子,或流傳於鹿兒島等地,以竹葉等包著浸泡一夜的糯米,再以鹼水煮熟而製成的「灰汁卷」(あくまき)等。不論是哪一種粽子,都是以混和砂糖跟黃豆粉的粉末來沾著吃。

◎丸子
丸子的歷史可追溯至繩文時代。當時將橡子、櫟木的果實、七葉樹的果實等磨成粉狀,再加入水中,去除澀味後作成粥狀或小球狀來吃。此外,竹籤串丸子的數量也存在各式說法,像是在關東地方通常4個丸子為一串,據說這樣算錢較方便;關西地方則大多為5個一串,象徵人的頭和手足,將其當成供品。

◎羊羹
據說羊羹的根源是從中國傳來的點心「羹」而來。在當時日本並不盛行吃獸肉,使用麵粉及紅豆做成仿照羊肉的素材放入湯裡,為蒸羊羹的起源。其中洋菜凍(寒天)量較多,口感較硬的為煉羊羹;洋菜凍量較少,口感較軟的為水羊羹;也有加入麵粉或葛粉等蒸製的蒸羊羹。根據地域而有不同特色。

◎最中
最中的原型是日式乾點心,最早只有現在最中餅外面那層皮的部分而已,之後才演變成中間夾入餡料的形態。最中這個名字的由來是來自《拾遺和歌集》中所出現藤原定家的詩歌,有中秋的明月之意。為了讓外皮的部分不受濕氣影響,製作內餡時為了調整水分會加入較多的砂糖,使內餡較為黏稠。

◎大福
據說因易有飽足感而被稱為「腹太餅」。江戶時代有位名為玉(お玉)的女性將它命名為「大腹餅」後,當作商品販售。之後將「腹」字換掉成為「大福餅」。因大福放置一段時間就會變硬,昔日會先以火烤軟後再食用。由於烤後芳香誘人,即使進入昭和時期,日本人仍習慣烤過後再食用。

◎草餅
古時候的草餅並不是使用艾草,而是使用鼠麴草(ハハコグサ)來製作,後來無論是香氣、味道、顏色、藥效等都較優良的艾草從中國傳入,才使用至今。草餅的起源最早是為了祈求女子能健康成長與幸福,而將藥草加入麻糬中製成禮品分送。

◎蕨餅
蕨餅的起源可溯自距今約1300年前的奈良時代。為製作蕨粉,必須在山中來回尋找,將深入地中的蕨根挖起,且10公斤的蕨根只能萃取出約70克的蕨粉,精製蕨粉的時間約花費數十天,相當珍貴。現在的蕨餅幾乎是以番薯粉或樹薯粉中取得的澱粉為主要原料,真正使用蕨粉製作而成的蕨餅其實非常少見。

 

■美和のCOLUMN-6 挑選你喜歡的味噌風味
資料提供/全國味噌工業協同組合聯合會、味噌健康製作委員會

 

味噌主要是以黃豆為原料,再混入鹽與麴菌發酵製成。根據區域不同,加上各地特色與氣候影響,有赤味噌、白味噌、混合味噌等,種類十分豐富。
另外,依照不同比例、發酵及熟成過程,風味也各有不同。像是使用的鹽巴較多、熟成時間較長的鹹味噌,味道濃厚,有著發酵熟成後的特有芳香;另外,使用麴菌量較多的甜味噌,富有甜味,有麴菌特有的香氣;而麥味噌亦有其特有的香氣及味道;若是習慣豆味噌的味道,就能品嚐出其特有的高雅澀味及濃厚。不妨從種類豐富的各式味噌當中,挑選出自己喜歡的味噌吧。

 

◎米味噌
以大豆及米麴發酵、熟成後製成。約佔日本味噌總產量的8成左右,自北海道到本州、四國等區域皆有生產,有著各式顏色及風味。
• 信州味噌(長野縣):約佔日本味噌產量40%以上,為淡色鹹味噌的代表,具有清爽口味及清新香氣。
• 仙台味噌(宮城縣):鹹口味的紅味噌,味道濃厚,特徵是經過長時間熟成而產生的芳香,適合用於蛤蠣湯、蜆湯、豬肉湯等料理。
• 西京味噌(京都府):熟成時間較短,帶有甜味及高雅香氣。常使用於製作醋味噌,使用西京味噌醃漬魚肉及肉類的西京漬也十分出名。
• 江戶甘味噌(東京都):甜口味紅味噌。帶有蒸過黃豆所發出的濃厚香氣,以及與麴菌甜味調和的獨特濃厚甜味。
• 越後味噌(新瀉縣):鹹口味紅味噌。使用經過碾米加工的圓米為原料,特徵為留有米粒的形狀,鹽分濃度較高,味道十分濃厚。

◎麥味噌
由黃豆加上麥麴菌發酵、熟成後製成,主要生產於九州地區,又被稱作田舍味噌。
• 薩摩味噌(鹿兒島縣):甜口味且顏色較淡,特徵為留有小麥的顆粒。
• 瀨戶內麥味噌(愛媛、山口、廣島):富有小麥獨特香氣,帶有清爽的甜味。

◎豆味噌
由黃豆發酵、熟成後製成,主要生產於東海地區。
• 八丁味噌(愛知縣):有著濃厚的味道及高雅的澀味,略帶苦味,常被用來製作懷石料理。

除此之外,也有將各種味噌混合製成的「混合味噌」,種類十分豐富。

 

■美和のCOLUMN-8 番外編!加油啊,全日本的逗趣吉祥物

 

各地吉祥物在日本掀起一陣熱潮,其中也出現一些「有點怪怪有點可愛」的吉祥物,或是看起來充滿無力感的角色。讓人看一眼就印象深刻,衝擊性十足!

 

◎岡左衛門
臉上寫著「岡」,身上寫著「崎」,是愛知縣岡崎市的吉祥物。本名為岡崎衛門之介,最初只是插畫圖案,當其實體化變成真人吉祥物登場時,讓全日本的國民都覺得非常驚愕,可說是怪怪吉祥物中的先驅者。據說「本人」離過一次婚,更讓人驚訝的是竟然還有一個孩子。
URL:okazaemon.co

◎納豆妖精黏黏君
讓人想不注目也難的吉祥物登場!為了行銷茨城名產納豆而誕生的「納豆妖精黏黏君」,是茨城縣非官方的吉祥物。父親是黃豆,母親是納豆菌,可從嘴巴伸出延伸好幾公尺的舌頭。聽到有人說出「噁心」等冷淡話語時,會忍不住流下眼淚,但聽到有人說「最喜歡納豆了」時,會高興地長到3公尺以上,溫柔且甜美的聲音讓民眾著迷。官網中以離奇好笑的動畫介紹納豆食譜,意外地有效果。
URL:nebaarukun.info

◎啊啦伊呸
身體覆蓋著的一條條生物是特產魩仔魚,嘴巴由蛤蜊構成,是首次現身就讓全國網友嚇呆的茨城縣大洗町代表吉祥物。長寬2公尺的巨大身材靠近時,雖然有些小朋友會因此嚇哭,但是被他慢慢移動過來的樣子給迷住的人也不在少數。據說因受傷漂流到大洗的海邊時,受到當地漁民的幫助,為了報恩才肩負起行銷大洗魅力的重責大任。
URL:www.oarai-info.jp

◎城堡機器人
以岐阜城為原型誕生,各地吉祥物中的最終兵器!3公尺55公分的巨大模樣,一點也不像吉祥物呢。特技是走路及橫著走,在各地吉祥物集結的活動上,雖然拍照時總是因為太巨大而被安排在最後,還是很有存在感。在全國的小小朋友中,人氣很旺。
URL:graphmary.com/oshirorobo.html

◎侵略者USASAMA
以「侵略」茨城縣龍崎市佐貫車站西口,及為地方「帶來活力」而登場的吉祥物。在電視節目中被票選為「噁心吉祥物No.1」,鬆懈的外貌讓人不禁懷疑他是否有幹勁。已成功以武力鎮壓商店街,據說下一個目標是佐貫車站西口。最近的煩惱,是胸前的領結常常會被誤認為是胸罩。

◎象頸鹿
埼玉縣新座市的形象吉祥物「象頸鹿」,外表看起來像是大象,身體上的花紋又像是長頸鹿的不可思議生物。療癒系的外型讓人想多多親近,據說因為新座市的雜木林住起來很舒適,所以住在裡面。官方網站上有以「週刊象頸鹿」為主題的動畫,可以觀賞喔。
URL:www.niiza.net/zoukirin‭/‬

◎UZULUCKY
為了行銷豐橋產的鵪鶉蛋與鵪鶉肉的幸運鵪鶉「UZULUCKY」,職業是愛知縣豐橋市的農業營業本部長。年紀是永遠的4歲,個性天真爛漫喜歡惡作劇,非常怕冷,容易與人打成一片。第一眼看到可能會對這謎樣的外表感到疑惑,但慢慢地愈看愈覺得可愛呢。
URL:www.city.toyohashi.lg.jp/7519‭.‬htm

◎老虎老爹
受到大阪玉造地區喜愛的非官方吉祥物「老虎老爹」,是離開家人隻身前往玉造工作的謎樣上班族,專長於忘年會表演,平日會在玉造周邊閒逛,據說會偷偷販售暗藏在公事包中的道具商品。為了帶給玉造區活力而努力奮鬥中!
URL:www.tora-tochan.net


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