八江奶奶-OK

高木奶奶的蔬菜料理126變:NHK人氣講師教你活用10種刀法╳40樣蔬菜,做出百變蔬食好滋味

作者:高木初江

譯者:黃瓊仙

出版社:山岳文化

出版日期:2017/1/5

類別:食譜

原文書名:すぐ見つかる、すぐつくれる! 野菜がおいしくなるレシピ

ISBN/條碼:9789862486139

定價:300

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更多書籍介紹

挑戰你對蔬菜料理的想像力!
高麗菜烘蛋、酪梨豬肉捲、烤旗魚番茄盅、南瓜湯咖哩……
126道日本奶奶累積多年的好手藝,一次學起來!
餐餐菜色不重複,家常、宴客、下酒,每樣都有新風味

 

廣受日本主婦喜愛的NHK料理節目講師高木初江奶奶,
帶你重新領略蔬菜的美味祕訣!
活用基礎刀法&調理方式,料理新人也能立刻上手,享用100%營養好味道!

 

★一菜多變化,輕鬆端出家常菜、下酒菜、宴客菜等126道豐富好料!
一次學會高木奶奶的廚房本事,讓蔬菜料理除了汆燙、快炒、做沙拉,還可焗烤、醬燒、醋醃、炊飯……等多款超乎想像的調理方式,快來試試將酪梨捲進肉片裡,菠菜拿來煮咖哩,竹筍鑲肉蓋鍋燜,為每日菜色增添新風味!

 

★2~4步驟,調理時間一手掌握,回家就能立刻上菜!
參考每道菜的調理時間,燉滷蒸的料理先處理,炒炸拌的料理最後做,30分鐘內快速完成三菜一湯的豐盛佳餚!全書料理都只要2~4個步驟,快翻開食譜,選出你的今日料理吧!

 

★超實用料理訣竅&調味法寶,引出蔬菜的鮮、嫩、甜!
圖解料理要竅,100%鎖住根莖葉的營養好滋味!還有一定要學會,奶奶的調味法寶「法式油醋醬」&私房拿手「普羅旺斯燉菜」,拌沙拉、佐麵包、輕食點心都好搭!

 

★活用10款刀法&廚房好幫手,瞬間晉身料理達人!
蔬菜料理的美味關鍵就在於切菜的刀法!適合的大小讓蔬菜受熱均勻更入味。基礎刀工搭配削皮器&刨切器,耐煮的塊狀、易熟的薄片、涼拌的細絲全都能輕鬆完成,料理馬上再升級!
本書特色

‧吃膩燙青菜的你一定要入手的美味蔬菜料理食譜!
‧每道料理特別標示卡路里,方便調整一天所需的熱量。
‧處理食材「point」,點出烹調前須注意的小細節&小撇步,料理效率100%提升。
‧完整收錄選購、保存的「蔬菜筆記」小單元,蔬菜保鮮更健康!

作者簡介/高木初江

在NHK電視節目「今日的料理新手」擔任講師。是一位超級奶奶,有非常多拿手菜。在節目中以淺顯易懂的方式傳授基礎的料理要訣,認真仔細的教學方式,以及親切的口吻,非常受到歡迎。

 

監修者簡介/大庭英子

料理研究家。擅長運用手邊既有食材及調味料,以簡單烹飪的技巧,煮出美味料理而大受歡迎。2013年起,擔任NHK節目「今日的料理新手」的監修。每天都介紹許多讓人看了食指大動、可迅速上菜又不失精緻感的蔬菜食譜,獲得廣大的迴響。

 

譯者簡介/黃瓊仙

輔仁大學日文系畢業。熱愛文字工作的專職譯者,希望讓讀者感受輕鬆、愉悅的閱讀經驗。

譯有《解構!日本當代巨匠建築之美:設計的風景×窗際的想像,走訪五十座新時代名家話題之作》、《羊毛氈easy戳!18款日式質感兔子刺繡&雜貨》、《不用努力減肥!醫學博士的美人體質塑身法》、《和風飯食帖:再來一碗!從牛肉丼到炊飯,日本料理研究家的獨門配方》等書(以上皆為山岳文化出版)。

Email:sun88@ms15.hinet.net

Prologue 蔬菜美味的三個祕訣

Part1 40種蔬菜百變蔬食,找出你想吃的蔬菜料理

․蘆筍
蘆筍炒牛肉/香煎蘆筍/蘆筍沙拉

․酪梨
酪梨豬肉捲/酪梨蝦義大利冷麵

․毛豆
毛豆雞肉煎餅/毛豆沙拉/雪裡紅炒毛豆鮪魚

․金針菇
金針菇豬肉捲/酸梅拌金針菇/雞蓉金針菇味噌湯

․杏鮑菇
鐵板燒杏鮑菇/醬燒杏鮑菇牛肉/明太子炒杏鮑菇

․秋葵
秋葵豬肉捲/七味粉佐美乃滋烤秋葵/鱈魚卵拌秋葵

․蕪菁
奶香燉蝦仁蕪菁/生火腿蕪菁沙拉/蕪菁葉芝麻拌飯粉

․南瓜
香蒜煎南瓜/滷南瓜/南瓜湯咖哩/
黃綠雙瓜沙拉/義式南瓜餃子

․高麗菜
千層高麗菜燜培根/豆皮滷高麗菜/芥末子拌高麗菜/
高麗菜烘蛋/高麗菜絲沙拉/高麗菜絲豬肉捲

․小黃瓜
鹹味絞肉炒小黃瓜/香油拌小黃瓜/韓式小黃瓜炒牛肉

․苦瓜
沖繩風炒山苦瓜/鹽昆布拌山苦瓜/味噌醬炒山苦瓜

․牛蒡
紅燒牛蒡牛肉/紅白雙絲天婦羅/牛蒡沙拉

․地瓜
甜醋炒地瓜雞/紅燒地瓜/地瓜魩仔魚炊飯

․芋頭
芋頭滷牛肉/鹽炒芋頭豬肉/田樂風芝麻味噌醬佐芋頭

․四季豆
小魚乾炒四季豆/四季豆炒肉末

․香菇
香料麵包粉烤香菇/奶油煎香菇/滑蛋香菇竹輪

․柳松菇
菇菇奶油醬佐鐵板豆腐/柳松菇炊飯/柳松菇炒雞肉末

․馬鈴薯
馬鈴薯沙拉/德國風馬鈴薯/燜煎馬鈴薯/
和風馬鈴薯燉肉燥/芝麻醋拌馬鈴薯

․荷蘭豆
鹽炒豬肉荷蘭豆/荷蘭豆佐塔塔醬/醬燒荷蘭豆

․芹菜
辣炒芹菜章魚/芹菜沙拉/味噌炒芹菜葉

․蠶豆
鹽炒蠶豆蝦仁/烤蠶豆/鯛魚蠶豆炊飯

․白蘿蔔
白蘿蔔燒肉/蘿蔔雙絲漬柚醋/鹹鮭魚蘿蔔湯

․竹筍
山椒草烤竹筍/竹筍鑲肉

․洋蔥
洋蔥鐵板燒/涮牛肉洋蔥沙拉

․番茄
烤旗魚番茄盅/雞肉番茄咖哩/高湯涼拌番茄

․山藥
山藥炒蝦/橘醋醬油拌山藥/山藥冷湯

․茄子
味噌炒茄子豬/香煎茄子/炸茄子沙拉

․油菜花
芥末醬油拌油菜花/中式油菜花炒牛肉/油菜花火腿沙拉

․韭菜
韭菜煎蛋/韭菜炒鮪魚/韭菜番茄肉燥拌麵

․紅蘿蔔
檸檬風味紅蘿蔔燒雞肉/紅蘿蔔沙拉/醬炒紅蘿蔔絲

․蔥
蔥牛肉壽喜燒/涼拌香蔥/蔥蛋

․白菜
白菜肉片鍋/醬燒白菜雞/蘋果白菜沙拉/
酸辣醃白菜/醃白菜炒豬肉

․青椒
青椒炒肉絲/烤青椒拌竹輪/涼拌青椒花枝

․青花椰菜
焗烤青花椰菜/青花椰菜炒培根/芝麻味噌拌青花椰菜

․菠菜
菠菜肉末咖哩/涼拌菠菜/海苔拌菠菜

․水菜
豆皮水菜沙拉/水菜鮪魚拌麵

․豆芽菜
豆芽菜漢堡排/涼拌豆芽菜/中式豆芽菜炒牛肉

․萵苣
萵苣花沙拉/牛肉萵苣沙拉/蠔油炒萵苣

․蓮藕
香煎蓮藕片/蓮藕炒肉末佐味噌醬/甜醋漬蓮藕/
蓮藕燒賣/酥炸蓮藕夾心餅

․葉蔥
豆皮蔥花烏龍麵/葉蔥煎米餅

〔蔬菜筆記〕
挑選方法與保存祕訣
削皮器&刨切器讓作業更輕鬆
美味沙拉基本要訣
奶奶推薦的常備菜-普羅旺斯燉菜

Part2 學習蔬菜的切法
切圓片/切半月形/切月牙形/滾刀切
切薄片/切1cm丁狀/斜切片
切絲/切末/切細薄片、切細末

前言

【蔬菜美味的三個祕訣】

本書從NHK電視節目「今日的料理新手」和料理教學誌所介紹的蔬菜料理中,
選出高人氣的食譜,編輯成冊。

每道料理作法都很簡單,而且保證能讓你充分享受蔬菜的魅力。
首先,來學會讓蔬菜料理更加美味的三個祕訣吧!

(1)趁新鮮時食用

新鮮蔬菜有股香氣,而且快熟,吃了以後讓人齒頰留香。相反地,不新鮮的蔬菜就算汆燙,還是會覺得纖維粗,一點都不美味。蔬菜愈新鮮,料理手續愈簡單,就能吃出美味。逛市場時看到生氣蓬勃的新鮮蔬菜,不要猶豫就買了吧!關於蔬菜挑選的重點,於「挑選方法與保存祕訣」(P.020)單元會有詳細的解說。

(2)切法會改變蔬菜的口感

依據切法的不同,蔬菜口感也會有所改變。同樣是高麗菜,切大塊煮的話,口感鮮嫩清甜且多汁。切絲拌成沙拉的話,則能享受爽脆食感。切法也會影響蔬菜熟的速度及入味深度。從備料開始就照食譜的指示做吧!基本刀法請參考Part2「學習蔬菜的切法」(P.106)。

(3)不斷地練習烹調,就能成為蔬菜料理高手

蔬菜種類多,每種蔬菜的準備作業與調理重點皆不同。不必要求自己成為所有蔬菜的料理達人,先從喜歡的蔬菜開始練習吧!試著將新鮮可口的蘆筍,簡單香煎一下,從顏色與香氣的變化,就能知道食材已經煎熟了。可以加點肉或改變調味方式,在不斷嘗試與練習的過程中,自然能掌握蔬菜料理的烹調要訣,菜色也會更加豐富。


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