一口飯糰封面提案0223-2

一口飯糰:好吃又可愛!57款韓&義風味飯糰,野餐×便當×點心×宴客,一口滿足!

作者:金奉京、崔承鳳

譯者:陳曉菁

出版社:山岳文化

出版日期:2017/4/7

類別:食譜

原文書名:한입에 주먹밥: 주먹밥을 즐기는 71가지 방법

ISBN/條碼:9789862486313

定價:300

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更多書籍介紹

來一口繽紛可愛的小飯糰!
普羅旺斯雜燴、燻鴨泡菜、鮮蝦飛魚卵、莫札瑞拉起司……
多款吃不膩的韓&義風味,
不只帶便當、當點心,讓人忍不住一口接一口,
親友聚餐也能盛情端出豐富飽足的野餐飯盒、宴客菜!

 

一窺韓國料理家和義式餐廳主廚的實驗廚房,
從煮飯、調餡料到變化造型,
包餡、搓圓、捲一捲、疊一疊……
6種實用又可愛的製作方法,
隨時都能享用滿載餡料的一口飯糰!

 

◎ 韓國料理家v.s.義式餐廳主廚,激盪出57款華麗異國新風味

一次囊括辣炒豬肉、烤大蔥、明太魚等韓味飯糰,巧妙融入豆豆波隆那肉醬、奶油培根、橄欖油香蒜等的義大利料理飯糰更是不容錯過。烤飯糰、炸飯糰、福袋飯糰等創意吃法,每一口都讓人意猶未盡!
  

◎ 學會基礎飯糰製作方法,輕鬆變化6種可愛、優雅、繽紛等造型

攪一攪、拌一拌、疊疊樂,孩子也能快手完成香鬆、包餡、捲繞、蛋糕等6款造型,正餐、點心、帶便當,任何時刻都派得上用場,宴客、野餐也不擔心,隨時都能端出令人驚呼的精緻小飯糰!

●簡單!香鬆飯糰:
沾裹蔬菜或海鮮等自製香鬆的小巧飯糰,連孩子也能輕鬆上手。
●可愛!裝飾飯糰:
將食材放在飯糰上做妝點,色彩繽紛超誘人!
●好味!包餡飯糰:
將餡料完整包覆,一口吃進100%營養好味。
●有料!混合飯糰:
米飯拌入香噴噴食材,隨意捏整喜歡的形狀,每一口都有飽滿好料。
●可口!捲繞飯糰:
用火腿、油豆腐、蛋皮、泡菜等食材輕捲米飯,優雅完成美麗可口的宴客菜。
●華麗!蛋糕飯糰:
層層堆疊多色食材和米飯,擁有蛋糕般華麗造型,絕對令人愛不釋手!
  

◎ 一次嚐遍多種口味的繽紛飯盒,佐酸甜醃漬菜好味再升級

單吃一種不過癮?主廚教你搭配飯糰組合「繽紛飯盒」,獨享、瘦身、野餐、當禮物都適合,一口享用海鮮、香蒜、雞腿、烤牛肉等多重滋味;配上自製酸甜爽口的番茄、薑片、蔬果白泡菜等醃漬菜一起入口,保證味蕾大滿足!

●滿載能量!療癒便當:
爽脆的泡菜捲、鮮蝦黃芥末醬沙拉、飛魚卵等清新口味,當飛魚卵在口裡跳動的瞬間,心情也跟著飛揚。
●高纖美味!瘦身便當:
由繽紛蓮藕、羽衣甘藍、茴芹等時蔬融入香醇肉醬、魷魚調味變化的低卡飯糰組合,讓瘦身期間也能享受美食零負擔!
●人氣可愛!野餐便當:
精選大人小孩都喜愛的橄欖油香蒜飯糰、義式炸飯糰和豆皮飯糰,郊遊踏青都能吃飽又吃巧!
●精緻豪華!禮物便當:
放入牛肉捲飯糰、香酥起司飯糰、糯米椒炒蝦米飯糰,不只華麗可口,還心意滿滿。

 

本書特色

✓韓式、義式多樣風味,怎麼吃都不膩。
✓多款讓小朋友一起開心做、搶著吃的營養均衡可愛飯糰。
✓每道食譜都有貼心標註cooking tip,飯糰餡料絕對好味!
✓因為小巧迷你、色彩豐富,帶便當或外出野餐飯盒,都方便又吸睛。

作者簡介/金奉京、崔承鳳

當烹調義大利麵的男人遇上深愛清麴醬和醬菜的女人,這對戀人因料理而結合。一面分享料理心得一面談戀愛,最後執起彼此熱愛烹飪之手,步入婚姻的殿堂。兩人廚藝猶如火星遇到金星般,義大利麵和清麴醬正面交鋒,廚房成了他們的味蕾激戰地,也是富饒趣味的料理實驗室。

妻子金奉京在世宗大學專攻餐飲管理經營,並且在韓國傳統飲食研究所鑽研各種傳統料理。目前擔任家庭料理與傳統糕點專門烹飪講師。

丈夫崔承鳳從義大利國際廚藝學院(ICIF)畢業之後,曾經在幾家義大利餐廳工作過。目前經營義大利餐館「Carlo Bongbong」並兼任主廚。

 

譯者簡介/陳曉菁

韓文譯者。

做出美味飯糰的5個基本原則
本書使用說明

【INFO】關於飯糰INFORMATION
1.飯糰的開始,準備食材
2.飯糰的基本,捏製外形
3.製作飯糰的6個祕訣
4.飯糰的提味,製作各種顏色的香鬆
5.飯糰的配菜食譜

【PART 1】香鬆飯糰 HURIKAKE TYPE
咖哩綜合菇香鬆飯糰
零星蔬菜香鬆飯糰
鯷魚乾蔬菜香鬆飯糰
明太魚青陽辣椒香鬆飯糰
蝦米黑芝麻辣椒籽香鬆飯糰
紅椒雞胸肉香鬆飯糰

【PART 2】包饀飯糰FILL TYPE
豆豆波隆那肉醬飯糰
辣椒醬炒鮪魚飯糰
根莖蔬菜豆瓣醬飯糰
燻鴨炒泡菜飯糰
辣味魷魚絲飯糰
柴魚大阪燒飯糰
酥炸莫札瑞拉起司飯糰
蟹肉飛魚卵美乃滋飯糰
辣炒豬肉起司飯糰
蒜苗炒蛋烤飯糰
明太魚卵青陽辣椒飯糰

【PART 3】混合飯糰MIX TYPE
奶油培根飯糰
魔鬼飯糰
炒牛肉小黃瓜飯糰
辣炒章魚飯糰
豆瓣醬烤雞肉飯糰
茴芹烤飯糰
糯米椒炒蝦米飯糰
咖哩馬鈴薯玉米飯糰
橄欖油香蒜飯糰
義式炸飯糰

【PART 4】裝飾飯糰TOPPING TYPE
風味豆皮飯糰
雞胸肉芥末美乃滋飯糰
明太魚鬆飯糰
醃漬蓮藕飯糰
小黃瓜菲達起司飯糰
烤大葱蝦米飯糰
普羅旺斯雜燴飯糰
醬油芝麻鵪鶉蛋飯糰
鮮蝦飛魚卵飯糰
鮮蝦黃芥末醬沙拉飯糰
韃靼鮭魚飯糰
豆子沙拉飯糰

【PART 5】捲繞飯糰WRAP TYPE
火腿片捲飯糰
油豆腐蔬菜捲飯糰
烤糯米豆腐飯糰
陳年泡菜捲飯糰
羽衣甘藍捲飯糰
牛肉捲飯糰
香菇釀飯糰
捲心菜福袋飯糰
醃漬芝麻葉福袋飯糰
蛋皮福袋飯糰

【PART 6】蛋糕飯糰CAKE TYPE
甜辣醬鮮蝦蛋糕飯糰
培根小黃瓜飛魚卵蛋糕飯糰
辣炒豬肉蛋糕飯糰
歐姆蛋捲蛋糕飯糰
咖哩風味蛋糕飯糰
大麥小蘿蔔泡菜杯子飯糰
春季野菜杯子飯糰
古早味便當杯子飯糰

【BONUS精選飯糰組合一口便當
療癒便當
瘦身便當
野餐便當
禮物便當

前言

做出美味飯糰的5個基本原則

1.煮飯:一片昆布和少許清酒
煮飯糰專用的白飯時,請務必加一片昆布和少許的清酒一起煮。昆布會讓白飯變得更香甜;而清酒則是可以去除生米的異味。當白飯煮好的時候,請在冷掉之前加入調味料,白飯要在熱騰騰的時候調味,味道才會均勻地滲入每一粒米飯之中。

2.飯糰的調味:用配方醋或醬菜的湯汁等,依照個人口味選擇搭配
飯糰所使用的白飯,一般常用的調味料是芝麻油和鹽,但是隨著飯糰內餡的不同,選擇各自合適的調味料,才能做出美味的飯糰。放入海鮮的飯糰可以使用醋、糖和鹽調製出來的配方醋;選擇肉類做為內餡的飯糰,則可以善用辣味醬菜的湯汁做為調味料。

3.攪拌:用飯勺像把飯切開似的拌勻
把醋、芝麻油或者配方醋放入白飯裡調味的時候,飯勺請先沾上醋水(水1杯、醋1/2小匙),再利用飯勺以切的方式加以攪拌,因為這樣飯粒才不會被壓碎。,而且可以有效延緩白飯變質。

4.捏飯糰:依照料理方式選擇飯糰的形狀
飯糰會因為料理方式不同,味道也會各有其趣,所以請先決定好飯糰的型態,例如食材要包在米飯裡、事先將食材和米飯攪拌在一起、或是用食材將米飯包覆起來等。如果要將食材要包在米飯裡的話,飯糰請捏成圓形;若是食材事先和米飯攪拌在一起的話,則是捏成三角形會比較適合。

5.保存方式:請使用醃漬梅子
做好的飯糰如果沒有要馬上吃的話,可以使用醃漬梅子來延長保存期限。將梅子的籽去掉之後,將梅肉放到醬汁裡醃製。在飯糰裡加一點醃漬梅子的話,不但有殺菌的效果,而且還可以延緩米飯變質。

◎製作飯糰的6個祕訣

即使是外形相同的三角飯糰,也會因為料理方式不同而有新風味,像是將食材包在米飯中間的包餡飯糰、食材與米飯攪拌在一起的混合飯糰、或是把食材包覆在外層的捲繞飯糰等,本章節將介紹製作飯糰的6個祕訣。

【香鬆飯糰HURIKAKE TYPE】

如果將剩餘的蔬菜或海鮮加以乾燥做成香鬆的話,即使沒有其他的食材,也可以做出美味飯糰。如果想要整顆飯糰都沾上香鬆的話,讓飯糰放在裝了香鬆的塑膠袋裡滾動;若是只想單面或側面外緣沾上香鬆的話,用筷子加以輔助就能輕鬆完成。

[做法]
1)把要沾在飯糰上面的香鬆放進塑膠袋裡。
2)將已經捏好的飯糰放入已裝有香鬆的塑膠袋裡。
3)把步驟2的塑膠袋包覆空氣,使其像氣球一樣膨脹,然後輕輕地搖晃。

【裝飾飯糰TOPPING TYPE】

將食材放在飯糰上做妝點,也是基本的飯糰製作方法。如果是像蝦子這種大一點的食材,在製作的時候就要先放進去,才能固定好位置;但若是要放上像沙拉一樣淋了醬汁的食材,或是要用海苔或切成薄片的蔬菜環繞的話,請在最後一個步驟再放上裝飾食材。

[做法]
1)先在碗裡鋪上一層保鮮膜,將要擺在最上面的食材先放進去。
2)接著放入白飯,必須將食材完全覆蓋。
3)使用保鮮膜將飯糰包緊之後,再用手捏出三角形。

【包餡飯糰FILL TYPE】

做包餡飯糰時,請先決定要做將食材包覆在正中間的樣式;或是像三明治般從側面看得到餡料的樣式。若是想要像三明治的飯糰,必須要善用三角飯糰的模具,才可以做出好看的形狀。若是要將餡料隱藏在飯糰裡的話,請先用手指往白飯中間下壓,做出一個可以放置餡料的空間。

[做法]
1)先在模具裡鋪上一層保鮮膜,然後依序將調味好的米飯→餡料→調味好的米飯放進去。
2)蓋上蓋子後,請務必用力往下壓,讓米飯和餡料緊密在一起。
3)從模具中取出飯糰之後,請用手再次將三角飯糰的外形固定好,最後再取下保鮮膜。

【混合飯糰MIX TYPE】

將調味好的米飯和餡料攪拌在一起的混合飯糰,最重要的是餡料與飯糰的融合程度,所以請盡可能地把食材切成細末狀再放入米飯裡,這樣飯粒和餡料才可以均勻地混合在一起。只要拌入各式食材,捏整外形就能變化出多款美味飯糰。

[做法]
1)將準備好的餡料與調味好的米飯均勻地混合在一起。
2)在碗裡先鋪上一層保鮮膜,然後將步驟1拌勻的米飯放入並壓緊。
3)把保鮮膜的四個角往上拉起,再用手捏出扎實的形狀。

【捲繞飯糰WRAP TYPE】

把飯糰放在葉片上,像打包行囊一樣地捲起來,或是用火腿、油豆腐、蛋皮或陳年泡菜將飯糰包裹起來的形態。即使只放入簡單的拌醬或辣椒醬,做出來的飯糰也會很美味。

[做法]
1)請先決定好飯糰的形狀,例如圓形或是壽司的形狀等。
2)在寬大的葉片或是蛋皮上面,把步驟1做好的飯糰放上去。
3)使用汆燙過的韭菜或芹菜將收口處綁起來,做成福袋的模樣。

【蛋糕飯糰CAKE TYPE】

這是外形像蛋糕似的飯糰,依照順序將調味好的米飯→餡料→調味好的米飯→餡料層層堆疊而成。重點在於最下面一層的米飯,它扮演著支撐所有食材的角色,穩固的話,從模具裡取出飯糰時,就可以維持住漂亮的蛋糕飯糰形狀。

[做法]
1)先在模具裡塗上一層油,也可以放入塑膠袋替代。
2)在模具的最底層鋪上一層米飯,然後將餡料與米飯交替放入模具中。
3)將模具由下往上取出,讓蛋糕飯糰與模具分離,最後再擺上裝飾用的食材。


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