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好吃又澎湃!創意熱炒40道:一鍋三步驟,從家常到宴客,豐盛食材美味上桌!

作者:瓦勒利.多樂

譯者:王晶盈

出版社:山岳

出版日期:2018/10/3

類別:飲食、食譜、宴客料理

原文書名:Wok me up ! Assemblez, faites sauter, puis degustez!

ISBN/條碼:9789862487570

定價:280

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1個鍋X3個步驟=怦然心動的好滋味!
在家也能輕鬆搞定宴客菜,享用熱騰騰的澎湃好味道
雞鴨牛豬X海鮮X蔬食X水果X主食=中西融合+創意熱炒
40道豐盛美味炒鍋X嶄新食譜X味蕾饗宴,你家就是幸福小食堂!

  

芒果炒蝦仁與青江菜,爽脆香甜。
香菇炒豬里肌再放些小番茄,滋味絕妙。
鴨肉炒米粉加點蜂蜜與薄荷葉,齒頰留香……

吃慣了台式熱炒、中華料理,是否想試試不同的熱炒滋味?法國主廚的一鍋餐,煮出中西合併的味覺美妙新體驗!隨手可得的食材,卻以嶄新的食譜搭配,給你另一種美妙的味蕾饗宴!

從雞鴨牛豬到海鮮及蔬食,無論你喜愛傳統或想試試新口味,都能找到適合你的食譜。

只要一點小小的嘗試與改變,就能讓日常煮食充滿驚喜。青蔥炒牛肉加點蜂蜜和檸檬汁提味,激盪出意想不到的味蕾體驗;炒鴨胸肉加點柳橙汁增添香氣,風味令人難忘!

 

只要運用新鮮食材,少許的準備手續,並遵循二至三道烹調步驟,隨時都能煮出一桌豐富澎湃的好滋味。

 

 

作者簡介/瓦勒利.多樂Valéry Drouet

法國食物造型設計師,暢銷美食作家,出版過五十多本食譜書,並與多本廚藝美食雜誌合作。對於即興創作的料理方式充滿熱情。飯店管理學校畢業後便投入餐飲工作,經歷遍及倫敦、巴黎、盧昂及諾曼第特魯維爾的餐廳,也曾在法國度假勝地濱海的餐廳服務。結識攝影師皮耶-路易.威爾之後,兩人合作出版多部食譜如《非常簡單,超級自然且簡單的食譜》、《焗烤料理:朋友跟家人都愛的熱呼呼菜餚,一起歡笑吧!》等書。

 

譯者簡介/王晶瑩

法國蒙貝里耶第三大學電影系碩士畢業。擅長英文及法文翻譯,悠遊於電影字幕翻譯、書籍翻譯及撰寫旅遊文章。電影字幕翻譯《我和我的冠軍女兒》等。書籍翻譯作品有《法式玫瑰塔》、《Bonjour!起司蛋糕》、《全世界最好吃的書》;旅遊書作品《關西親子遊》、《東京親子遊》、《日安,阿根廷》、《給島嶼的華爾滋》。

炒鍋小祕訣
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沙嗲炒培根豬肉
竹筍炒豬肉
焦糖香菇炒豬里肌
鳳梨香菇炒豬肉
焦糖豬肉炒高麗菜
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花椰菜炒松子檸檬雞
彩椒炒紅咖哩雞肉
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橙汁鴨胸肉
薄荷蜂蜜鴨肉
薑汁焦糖鴨胸肉
糖醋鯛魚
香料鱈魚
洋蔥花枝佐箭葉橙
培根豌豆炒江鱈
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蛤蜊炒辣醬
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大蒜薑末甘茴香球莖炒蝦子
亞麻籽蔬菜咖哩
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香菇青江菜炒麵
荷蘭豆炒秀珍菇
彩椒豆芽菜炒辣椒
豆腐炒紫色高麗菜
黑芝麻炒鳳梨芒果丁

度量換算表

 

 

前言

【炒鍋小祕訣】

當你使用炒鍋烹調時,瞭解某些烹調方法能幫你成功做好這道菜。
使用圓底炒鍋較好,也有平底炒鍋,但這種炒鍋比較不這麼實用。圓底炒鍋能讓你在烹調時較方便拌炒。
先從準備材料開始,所有材料應該全部事先準備妥當,食材應當細切,因為拌炒時間得快速才會好吃。
用大火加油來加熱炒鍋,此時應該會開始冒煙,請使用能耐高溫的油脂類,才不會很快達到燃點。除了烹煮甜點以外、避免使用奶油。
先從需要烹煮較長時間的食材炒起;炒好後將它起鍋,再拌炒烹煮時間較短的食材,接著將所有食材一起放入炒鍋中拌炒。
炒鍋烹調的精神為快速且不斷拌炒。這是一種能確保食物風味恰到好處、最佳的烹調方式。
接下來,就準備進廚房,開始炒一鍋好菜吧!


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