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明天,要吃什麼好呢?:松浦彌太郎的私房美味手札

作者:松浦彌太郎

譯者:葉韋利

出版社:山岳

出版日期:2019/9/5

類別:飲食> 食譜> 其他/綜合

原文書名:明日、何を作ろう

ISBN/條碼:9789862488348

定價:320

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全日本最懂生活的男人松浦彌太郎,首部私房食譜全公開!
與你分享異國美食X松浦家傳私房菜X常備料理
這一次,品嘗的不只是食物滋味,更是餘韻無窮的人生況味……  

 

「如果美味可以分成『那一刻』跟『點滴持續』兩種的話,我會毫不猶豫選擇後者。無論為自己或為家人朋友,我都想做出這種感覺的料理。我希望能做出餘韻迷人的美味料理⋯⋯不僅作菜,無論在工作、生活、人際關係上,迷人的餘韻都一樣重要。不要只顧『那一刻』,而要讓自己真誠的心『點滴持續』留下來。我希望自己當個認真思考『餘韻』的人。」──松浦彌太郎

日本生活美學家松浦彌太郎在書中寫到,高明的料理,第一口常是清淡到難以察覺,真正的美味是在吃完之後的後勁與「餘韻」,他期許自己的料理與生活都能充滿餘韻。從品嘗料理到回味人生,松浦彌太郎著作無數,首次出版的食譜洋溢著一貫獨特的松浦魅力。本書除了收錄日式西式及甜點等料理,更充滿松浦旅途中的回憶及對於兒時家常菜的想念。

 

☆不只是料理,還有溫暖的愛與生活風景

・烤麥片樂趣無窮,最好吃的部分其實是未攪開而結塊的麥片,小塊狀的口感像小餅乾!
・美國的經典速食熱狗麵包,添加一個佐料就能變出法國味。
・只要四種食材,在家也能輕鬆做出紐約華爾道夫飯店的經典招牌沙拉。
・拔絲地瓜只差一個步驟就充滿香氣,勝過任何甜點與蛋糕!
・馬鈴薯燉肉的訣竅在於基底醬汁,松浦家的家傳絕學一次傳授!

 

松浦彌太郎的食譜散發著旅途氣息,記錄了異國的生活軌跡。在溫哥華吃到加入鮭魚的奶油濃湯、里昂郊區小餐廳吃到的烤馬鈴薯、還有最念念不忘的台灣料理⋯⋯旅遊生活不僅打開松浦的視野,更豐富了他的五感體驗。

飲食除了是味蕾的饗宴,也隱藏著童年的回憶與親情密碼。幾道基本的日式家常菜,記錄了松浦家的獨門祕方。媽媽的手藝滋潤著松浦的感官和記憶,溫暖的愛則滲入他的心靈……透過料理,我們彷彿也沉浸在松浦家最溫馨的用餐時光。

這本輕巧的食譜札記,像是松浦寫給生活的情書。簡簡單單的一日三餐,在松浦彌太郎的筆下呈現出歲月淬鍊的人生風景。書中料理都是最家常的風味,照片也由松浦親自拍攝。讀來就像好朋友走進你家廚房,分享他的獨門發明與私房配方,充滿對食物的愛與日常的生活感。

 

名人推薦

江明玉/小器生活創意總監
柯亞/好食光 Keya Jam 創辦人
高琹雯Liz/美食作家、Taster 美食加創辦人
番紅花/作家
黃威融/編輯人、寫作人、創意人
楊佳齡Léa/料理老師&飲食作家
葉怡蘭/飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
劉冠吟/小日子雜誌社長
蔡惠民/《裸食》系列食書作家
(以上依姓氏筆畫排列)

 

好評推薦 

 

料理的迷人之處除了味覺享受以外,烹調中的創意發想更是充滿趣味!松浦彌太郎的食譜簡單好上手、食材易取得,處處承載美味的祕密。讀來彷彿與松浦先生進行一趟美食之旅般輕鬆有趣,絕對是會想放在餐桌上反覆翻閱的一本好書

──江明玉/小器生活創意總監

 

與其說我們看本書學作菜,其實我們是好奇作者不平凡的人生。作者並非一般俗氣長輩,他年輕時期遠離日本流浪,中年回到日本展開編輯生涯。他作的每一道菜不只是餵飽自己,更是作者前半生的人生滋味回顧。

──黃威融/編輯人、寫作人、創意人

 

以「點滴持續」為主軸構築成的松浦彌太郎飲食世界,雖是簡單但又雋永的教人捨不得放下書。是飲食散文也是食譜,讀來輕鬆又會讓讀者有種「啊,不然我也來下廚試試看吧!」的衝動。

──楊佳齡Léa/料理老師&飲食作家

 

生活大師松浦彌太郎是我一直以來的偶像,透過他的眼睛看世界,感覺完全不一樣了!這本書收錄技術簡單的食譜,每道都是家常料理,但加上他的詮釋跟小祕訣,日常風景都變得超美味,這就是最珍貴的生活的魔法。

──劉冠吟/小日子雜誌社長

作者簡介/松浦彌太郎

「生活的基本」網站站長/散文作家,同時也是中目黑二手書店「COW BOOKS」的負責人。2006年接任《生活手帖》總編輯,2015年4月起轉戰Cookpad,自2017年嘗試迎接新的挑戰。以「真摯、親切、笑容、今天也要好好過生活」為信念,持續撰文敘述生活及工作中的種種樂趣、收穫及學習。此外,也持續在雜誌連載、主持廣播節目,並且到各地演講。

松浦彌太郎著作豐富,著有《品味入門》、《嶄新的理所當然》、《謝謝你》、《給40歲的嶄新開始》、《不能不去愛的兩件事》、《松浦彌太郎的100個基本》等作品。

 

譯者簡介/葉韋利

1974年生,現為專職主婦譯者,熱愛翻譯工作。享受低調悶騷的文字cosplay與平凡充實的生活。譯有《旅行的所在》(大塊文化)、《日日100》、《續.日日100》(一起來)等松浦彌太郎作品。FB專頁「譯者葉韋利工作筆記」:www.facebook.com/licaworks

譯者葉韋利工作筆記部落格:licawork.blogsot.com/

|料理,是用創意做的|

 

|主食|
 
溫巧、小巧、輕輕柔柔──飯糰
微小的發明──番茄醬拌小熱狗
一次大滿足的口味──火腿三明治
今天的點心──拿坡里義大利麵
早餐、點心都適合──綜合穀片
巴黎的美國人──在巴黎吃到的法式熱狗麵包
平淡的美味──咖哩飯
再來一份炒麵──醬汁炒麵
跳跳碗公──牛肉蓋飯
基本調味──烏龍麵高湯
雙重的美味──肉醬義大利麵
簡單卻無敵好吃──豪華乳酪吐司
番茄蓋番茄飯──番茄飯
讓人更喜歡──麻婆冬粉
務必照著做──炒飯
餃子煮過之後才煎──好吃的餃子
濃郁口感,大快朵頤──好吃的蛋黃培根麵
可以當飯吃──法式鹹蛋糕

 

|日式菜色|
 
鋪蓋在飯上──溏心蛋
奇蹟似的美味──炸雞塊
我家的常備菜──雞肉丸子
可以做拌飯也可以做飯糰──淡味紅燒洋栖菜
激發活力的湯品──豬肉味噌湯
愈嚼愈夠味──炸牛蒡條
彈牙軟嫩──東坡肉
暖到心坎熱呼呼──海瓜子薑絲湯
好吃又迅速──炒豆腐
有深度的美味──柴魚味紅燒肉
吃得到海苔粉的香酥味──竹輪磯邊揚
基本調味──好吃的關東煮高湯
生薑配美乃滋──薑燒豬肉
好吃得不得了──馬鈴薯燉肉
磨出芝麻香──四季豆芝麻涼拌
辣中帶鮮──麻婆豆腐

 

|西式菜色|
 
清爽香甜──好吃的涼拌紅蘿蔔
鬆軟綿密──炒蛋
加入大量奶油與醬油香炒──奶油玉米
尋尋覓覓的美味──馬鈴薯沙拉
好吃又健康──蒜炒青花菜
溫暖柔和的好味道──番茄蔬菜湯
哭泣的孩子也會破涕為笑──玉米湯
傳承媽媽的味道──通心粉沙拉
獲勝之後的美味──可樂餅
熱呼呼的法式風味──焗烤馬鈴薯
入味的爽口菜──高麗菜捲
簡單的西式油炸料理──炸海鮮
海瓜子與鮭魚──溫哥華的海鮮巧達湯
加入大量洋蔥鬆軟滑嫩──該學起來的炸肉餅
酷暑的健康沙拉──蘋果芹菜沙拉
酥脆又軟嫩──煎雞排

 

|點心|
 
清涼香甜──糖漬柳橙
連我都會做──甜甜圈
表達對你的感謝──蘋果布丁蛋糕
兼具美感與美味──生乳酪蛋糕
做得很好的獎勵──雙胞胎
香甜鬆軟──拔絲地瓜
想要每天都吃到──馬鈴薯餅
好吃到停不下來──乳酪堅果
香甜濃郁家庭常備──焦糖醬
想讓小孩吃的零嘴──蘋果乾
宛如魔法──堅果糖
關鍵在焦糖──布丁
早上喝的溫果汁──溫熱柳橙汁
給最愛的你──巧克力
營養豐富,滿滿食物纖維──椰棗巧克力
閃亮甜美的珠寶──柑橘果醬

 

|短文|
 
始終喜愛的拿坡里義大利麵
跟媽媽學的味噌湯
海鮮沙拉的滋味
果醬背後的微小奢華享受
|不是「那一刻」,而是「點滴持續」|

【料理,是用創意做的】

發明扣子跟扣眼這個點子的,據說不確定是誰。我最喜歡這個故事了。回溯歷史發現,扣子當初是被當作裝飾品,並不是用在衣物上,那時候人們用在衣服上的是綁繩。不過,有一天突然有個人想到在衣服上開個扣子洞,扣上扣子就成了方便好用的工具。其他人看到之後也隨著模仿……一傳十、十傳百就流傳開了,直到現在。或許因為不確定當初是誰發明,扣子跟扣眼並沒有專利權。

再講個類似的小故事,比方長褲褲管反折兩折。先是有個人在下雨天怕褲管沾濕而折起來,其他人看到之後覺得很不錯,仿效之下,就出現了褲管反折兩折的流行穿法。當然,反折兩折的褲管也沒有專利。仔細想想,日常生活中到處都隱藏著發明的種子呢。

於是我心想,料理應該也潛藏著發明的種子吧。前幾天我自創了個好點子。

有一道方便的便當菜──番茄醬炒小熱狗。這道只要用平底鍋將熱狗淋上番茄醬一起炒的簡單料理,每每一加入番茄醬,醬汁就會在受熱下飛濺。眼看著醬汁濺出來,便趕緊蓋上鍋蓋,手忙腳亂之際,番茄醬就燒焦了,到最後搞不清楚究竟是做得好還是不好,總之,起鍋的是一道美中不足的醬炒小熱狗。我好討厭這個結果。於是,我想了想。不如把炒得恰到好處的小熱狗,倒進裝有番茄醬的大碗裡拌勻就好?

這麼一來,醬汁不會飛濺,不必搞得手忙腳亂;更重要的是,做出來的番茄醬拌小熱狗,美觀且美味。我想,一定有很多人遇到跟我同樣的問題,於是就把作法公布在「生活的基本」網站上。萬一要是有人說「這我早就知道了!」那我可真的無話可說了。不過,對我自己而言,的確是一項「發明」。

【宛如佛跳牆般美味──牛肉蓋飯】

作法簡單,卻好吃得不得了。使用做壽喜燒的薄肉片,用基底醬汁煮得甜甜鹹鹹的正統牛肉蓋飯。洋蔥的鮮甜有畫龍點睛之妙。自家也能做出這麼好吃的牛肉蓋飯,令人驚訝。

據說中菜裡有一道高級湯品叫做「佛跳牆」,意思是實在太香太好吃,連修行人都忍不住翻牆來吃。這道牛肉蓋飯也有異曲同工之妙。

●材料(2人份)

牛里肌薄片……150g
洋蔥……100g(1小顆)
鴨兒芹……適量
味醂……100cc
日本酒……2大匙
醬油……3大匙

●作法

1 製作基底醬汁。在鍋子裡倒入味醂、日本酒,用中火煮沸。

2 將鍋子從爐火上移開,等到完全放涼後再加入醬油,均勻混合後完成。

3洋蔥切成5公釐左右的薄片。鴨兒芹只留下葉片備用。

4 將1片牛肉切半。

5 在平底鍋中倒入基底醬汁,以中火加熱,並放入洋蔥。

6 等到洋蔥煮到透明,加入牛肉。在中火加熱下,一片一片依序加入,翻面後煮到全熟。

7 在盛好的白飯上鋪上牛肉與洋蔥,再依個人喜好淋上湯汁。

8 撒幾片鴨兒芹的葉片就完成。趕緊趁熱吃。

材料只有牛里肌肉、洋蔥和鴨兒芹。簡單就是美味的祕訣。

 


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