愛上巧克力-2015

Elaine愛上巧克力:從魔幻春藥到浪漫饗宴

作者:葉怡伶Elaine

出版社: 山岳文化

出版日期:2012/7/5

類別:飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點

ISBN/條碼:978-986-248-271-1

光碟:隨書附贈16道巧克力料理影音檔+4大演奏家巧克力音樂DVD

定價:380元

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更多書籍介紹

偶像劇『愛上巧克力』專屬製作Elaine親自示範

16道巧克力料理影片全記錄

搭配國際大提琴家范宗沛精選巧克力音樂

挑動你100%視覺、聽覺、味覺及想像的魔幻空間

 

從馬雅文明、航海時代、工業時代……至今,巧克力不僅風靡了宮廷貴族,更走入平民的世界,跨越中南美洲、歐亞大陸……到非洲,從皇室的能量飲料到平民美食,從貨幣、春藥到全球甜點……可可豆彷彿有其獨特文化生命,偕同當地人民演繹出無限可能。

走一趟巧克力的冒險旅程,聽可可豆訴說它的故事,它與哪些君主皇后伴過左右?它跨洲流浪時發生了什麼變化?它引發了什麼樣的商業戰爭?留下了哪些經典品牌……。

不只如此,巧克力達人Elaine更與你分享100%巧克力的玩味世界,瞭解從可可豆到巧克力的過程,如何健康享瘦品嚐巧克力,以及瞭解節日、對象……等巧克力送禮資訊,並傾囊相授30道美味手作料理,在家也能DIY異國風巧克力美食饗宴。

一、穿越時空、橫渡世界,開啟可可豆的奇幻旅程

1、從馬雅文明中「諸神的食物」、西班牙與法國宮廷的皇家飲料……到走入平民日常生活、開啟商業戰爭……以世界為軌,時間為軸,跟著來自美洲的神奇果實,一起跨越中南美洲、西班牙、法國、英國、荷蘭、瑞士、義大利、比利時、美國、日本與非洲……進入巧克力的冒險國度!

2、巧克力其實是春藥?可可豆可以買奴隸?知名的「甘納許」巧克力其實是個笨蛋學徒的無心之作?不只法王路易十三的妻子安妮公主、瑪麗皇后對巧克力情有獨鍾,連魔法世界的哈利波特也無法拒絕?……許多關於巧克力的驚奇小故事,帶你進入有趣的巧克力世界!

二、巧克力達人Elaine與你玩‧味關於100%巧克力!

1、100%品味巧克力:可可豆怎麼變成巧克力?不同產區的可可豆有什麼特色與差異?哪些國家的可可豆充滿著果香或花香?哪些地區的可可豆有著辛香料的香氣?不同比例的可可含量,造就出什麼樣的甜度與口感?如何品嚐巧克力?當巧克力遇上茶與酒,該如何搭配?

2、100%無須戒甜食,心情太好:品嚐甜食一點也不需要罪惡,巧克力填滿生活的幾個好理由報你知!巧克力與生理期有什麼關係?巧克力會導致蛀牙、長痘痘?巧克力與懷孕和小孩有什麼關係?巧克力會導致上癮?……從營養學來看巧克力,解答所有關於健康的巧克力疑惑!

3、100%送禮小心意,放鬆太好:為什麼女生愛巧克力?不同巧克力有什麼含意?什麼節日該送什麼巧克力?

三、手作巧克力料理,品嚐DIY美味饗宴

1、在家也能輕鬆品嚐世界經典:跟著可可豆跨越中南美洲、西班牙、法國、英國、荷蘭、瑞士、義大利、比利時、美國、日本與非洲……等國境,味蕾是不是也蠢蠢欲動了?別急,每個國境後,就能運用其後所附異國風味濃厚的手作料理食譜,在家也能品嚐到馬雅皇帝喝的嗆辣可可、法國的巧克力甘納許、英國的巧克力瑪芬、荷蘭的牛軋糖、義大利的湯匙熱巧克力、北海道生巧克力……等24道豐富鹹甜特色料理!

2、低卡甜食讓你開心吃,不發胖:喜歡巧克力,又覺得熱量太高?其實,甜食不必戒,只要聰明吃!3道低卡巧克力料理,附上卡路里說明,讓你輕鬆享受甜食不怕胖!

3、0%的技巧+100%手作小心機=100%的心意巧克力:想用巧克力表達心意,又不知道該如何開始嗎?就用最簡單的材料、器具和步驟,4道超Easy的初學者巧克力料理,0%的技巧+100%手作小心機,對重要的人表達你100%的心意!

 

【本書特色】

一、三立〈愛上巧克力〉巧克力達人Elaine的100%巧克力輕百科

二、看盡可可狂潮千年來風靡世界王公貴族、平民百姓的軌跡

三、橫跨世界地圖,綜覽跨越國境時的巧克力多元變化

四、瞭解可可製作過程、產區與國家特色,遇上世界10大品牌巧克力

五、品味經典巧克力,茶與酒實用搭配建議

六、24道DIY品嚐世界異國經典X 3道低卡料理X 4道心意料理,DIY美味饗宴

七、附DVD:巧克力製作流程x16道料理步驟影音檔x范宗沛+林海+王雁盟+鄒士烈的巧克力音樂x許常德《放鬆太好》音樂卡拉

作者:葉怡伶Elaine

1982年生,可可府Casa del Cacao創辦人,英國 Brunel University 設計與品牌策略學碩士。喜歡巧克力、各種美食、動手料理、旅行、設計、小孩,上帝是信仰與力量的來源。

於2007年開始可可府Casa del Cacao巧克力事業,獲聯合報舉辦月餅大賽巧克力創意得奬,電子媒體、平面媒體爭相報導,並在許多談話性節目分享巧克力議題,其客製化商品深得媒體、廠商青睞:

♦       三立電視劇《愛上巧克力》首映會巧克力玫瑰花束

♦       Discovery《瘋台灣》節目客製Jenet巧克力

♦       吳克羣新專輯發表會、關穎專輯MV拍攝客製蛋糕

♦       LOREAL 100週年千人Fashion party,提供專利玫瑰花束作為走秀裝扮與藝人們入場造型,並提供客製豪華巧克力饗宴

♦       BMW發表會豪華巧克力饗宴

♦       LG巧克力機發表會專用機身巧克力

♦       客製香緹卡(Chantecaille)三色眼影盒巧克力

♦       客製GUESS 品牌發表會專用LOGO造型巧克力

♦       Remy Martin人頭馬客製巧克力白蘭地雪茄巧克力蛋糕

♦       長榮航空VIP、渣打銀行VIP客製巧克力

目前經營網路及竹南門市,並為三立電視劇《愛上巧克力》擔任巧克力達人,配合戲劇宣傳、戲劇指導與總顧問。

 

繪者:白毓馮

推薦序:一個即興交換點子,巧克力融合音樂迸發靈感火花/范宗沛

推薦序:探索巧克力世界的口袋寶典/Season

推薦序:巧克力,不只是巧克力/許常德

作者序:不斷演譯面貌,可可豆的獨特生命文化/Elaine

 

Part01     穿越時空愛上巧克力

★跟著巧克力旅遊世界

Chapter 1       奇幻旅程蠢蠢欲動‧來自美洲的神奇果實

最初的巧克力/熱帶氣候培育的「搖錢樹」/神奇的可可豆:提神、藥膏、回覆體力、催情與貨幣/奧勒克民族的提神飲料/羽蛇神的恩賜/從出生、成年、婚配到死亡:與生命息息相關的飲品/文明的奢華與毀滅

◆你知道嗎?巧克力其實是春藥?!

◆巧克力可以買兔子?甚至可以買奴隸!

◎皇帝喝的巧克力:阿茲特克嗆辣香料巧克力

◎武士的能量飲:奇亞子巧克力

◎墨西哥巧克力辣肉醬

Chapter 2       越洋征服全世界‧當西班牙愛上法國

哥倫布與可可失之交臂/阿茲特克羽蛇神的崩落/躍出南美洲,可可豆前進西班牙/從辣椒到香草的可可風味/蔓延到法國的可可風潮/可可的醫療效果與爭議/巧克力店的誕生/一躍成精緻甜品的巧克力旋風/其他西班牙知名巧克力品牌

◆你知道嗎?「甘納許」在法文內其實是「笨蛋」的意思!

◎    巧克力甘那許、榛果巧克力甘那許

◎    真正有松露的黑松露巧克力

◎    佛朗明哥巧克力雪莉酒蝦

Chapter 3       奏出巧克力世界協奏曲‧義大利與比利時的繽紛樂章

可可豆從西班牙東進義大利/以榛果取代可可,風靡世界的能多益/義大利知名巧克力品牌/義大利其他知名巧克力品牌/將巧克力視為珠寶包裝的比利時/比利時知名巧克力品牌/比利時其他知名巧克力品牌/繽紛的歐洲巧克力協奏曲

◆能多益的美味趣事

◆歌帝梵的命名來由

◎    義式湯匙站起來超濃巧克力

◎    巧克力馬卡龍

◎    巧克力提拉米蘇

Chapter 4       走出宮廷,巧克力進入英國平民生活

如野火蔓延的英國巧克力屋/固態巧克力誕生/荷蘭、英國,誰為塊狀巧克力之祖?/與英國巧克力史息息相關的吉百利公司/頑童品牌讓巧克力走入平民生活/其他英國知名巧克力品牌

◆關於牛奶巧克力的發明之謎

◆哈利波特、催狂魔與巧克力

◆英國巧克力節

◎    伯爵巧克力奶昔

◎    Apple Crumble:咬一口蘋果

Chapter 5       可可商業戰爭開打‧荷蘭開啟巧克力工業時代

巧克力製品多樣化時代來臨/現代巧克力之父:梵豪登/荷蘭知名巧克力品牌/殘酷的商業競爭

◆富萊父子企業與吉百利的商業戰爭

◎荷蘭煎餅

◎櫻桃寶石馬丁尼

◎雨林馬丁尼

Chapter 6       質量提升與價格親民‧瑞士締造巧克力出口奇蹟

毫無天時地利的山城國度/一個小國的巧克力出口奇蹟/工業化大幅提升巧克力質量/瑞士知名巧克力品牌/其他瑞士知名巧克力品牌/巧克力的瑞士品味

◆迷糊糖果商讓巧克力粉意外問世

◆三合一即沖巧克力粉與第一塊牛奶巧克力的誕生

◎瑞士巧克力鍋

Chapter 7       可可重回美洲懷抱‧美國企業開啟大眾行銷時代

從皇室奢華甜點到平價美食/與行銷環環相扣的巧克力商業發展/其他美國知名巧克力品牌/多元商業巧克力深入大眾生活

◆以愛為名,真實的巧克力小鎮

◎巧克力布朗尼

◎白巧克力班尼迪克蛋

◎    巧克力瑪芬

Chapter 8       從舶來品到信物‧融合東方口味與節日包裝的日本巧克力

日本巧克力銷售業績驚人/與情人節息息相關的日本巧克力發展/被賦予意義的送禮巧克力/豐富多元變化的日本巧克力/日本知名巧克力品牌/日本其他知名巧克力品牌/以商業為中心擴散至東方人生活

◆韓國的12情人節

◎巧克力咖哩飯

◎北海道生巧克力

◎櫻花賞巧克力

Chapter 9       吃不起巧克力的最大生產區域‧非洲掌握現代可可經濟脈動

世界最大的可可產量區域/由可可豆展開了獨立戰爭:象牙海岸/可可之鄉:迦納/吃不起巧克力的可可出產國/公平貿易催生瓜帕可可農民合作社,嘉惠可可農民

◆瓜帕可可農民合作社公平貿易大事紀

◎    非洲小米巧克力布丁

◎    Espresso巧克力

★    非洲急轉彎:國王與我

 

Part02     巧克力達人Elaine與你玩‧味100%巧克力

Chapter 1       100%品味巧克力

從可可豆到巧克力/可可豆產區特色指南/巧克力的種類與形式/巧克力調溫的意義與重要性/單顆巧克力的多變面貌/品嚐巧克力/保存和儲藏方式/遇見好巧克力/巧克力,太好:世界級品牌介紹/當西方遇見東方,巧克力遇上茶/巧克力微醺/微苦的加乘滋味,巧克力與咖啡

Chapter 2       For Woman‧100%無須戒甜食,心情太好

讓巧克力填滿生活的幾個好理由/從營養學觀點看巧克力/妳吃的是巧克力?還是巧克力糖?/懷孕可以吃巧克力嗎?/哺乳可以吃巧克力嗎?/小孩可以吃巧克力嗎?/超級美味又相對健康的甜點/巧克力的錯誤吃法

◎    爆漿巧克力

◎    巧克力天使蛋糕

◎    香蕉巧克力蛋糕

Chapter 3       For Men 愛情,放鬆太好

女人為何愛巧克力?/男人們收到巧克力了沒?──不同巧克力不同涵義/送巧克力的節日與巧克力挑選/約會時的送禮小點子

◎婚禮草莓

◎心意巧克力

◎松露巧克力

◎可愛動物棒棒糖

 

特別單元

★    巧克力工藝:法國最佳職人史帝芬.格拉謝的巧克力世界

後記

調溫巧克力購買資訊

光碟內容說明

品味推薦

Season概念餐廳主廚&Partner Season

W Hotel西點主廚、15區法式烘焙負責人&主廚 洪哲煒

《愛上巧克力》男主角 吳建豪

《愛上巧克力》女主角 曾之喬

正藝文創有限公司負責人 Ginny

肯夢Aveda負責人 朱平

中天新聞主播 李亞蒨

國際級大提琴家 范宗沛

聯電榮譽副董事長 宣明智

資深音樂人 許常德

知名媒體人 陳安儀

牧師 黃國倫

歌手 璽恩

 

 

推薦序一

探索巧克力世界的口袋寶典!

 

喜愛巧克力的朋友們一定要讀的書!《Elaine愛上巧克力:從魔幻春藥到浪漫饗宴》不只是一本巧克力的歷史書、文化書、食譜書、工具書、故事書,甚至是探索巧克力世界的口袋寶典!讓我們跟著Elaine一起進入巧克力的奇幻旅程……

因為同樣熱愛甜點而結緣、認識Elaine至今,已經有5年了。一直很欣賞她對細節的用心和美感,也很開心看到她分享所愛的巧克力知識,並把這份熱情發揚光大,帶給我們很多感官上的愉悅和享受!

看著珠寶櫃中一顆顆巧克力,充滿細緻、滑順、香濃、芬芳與恩典,象徵人生豐富多變的層次,值得細細品味咀嚼。得知醞釀這本書的同時,Elaine也孕育了第二個巧克力寶寶,相信藉由她的分享,可以將幸福的能量傳遞給更多喜歡巧克力的人,人生更多了一樁品味的樂事!

 - SEASON Cuisine Pâtissiartism / SEASON 概念餐廳主廚 Season Hung

 

推薦序二

巧克力,不只是巧克力

 

也許,你要巧克力,也不只是巧克力,就像你要的愛情,也不只是要愛情。

愛情是這樣的,如果你希望它天長地久,你就不能莽撞的消耗,不然就算如願,也只是得到無味的天長地久。如果你要轟轟烈烈,就不能用最自然而然的方式,所有的慇懃都是因為想讓自己在對方心中獨一無二而起的,也就是說,懶人得不到專屬於你的細緻幸福。

味道,是我們走進愛情的第一道密語,沒有味道的指引,我們不可能愛上誰。所以你不要以為我們都是因為了解一個人才愛上這個人,我們愛上的是某個小點,這小點是命運安排的,讓你嗅到如夢的景象,讓你看到動人的角度,讓你從此無窮的想像。所以我們都是先愛上人,才開始暸解這個人。

解剖這味道,說白了,就是一場勾引你去發夢的感覺之旅,如果你不想依賴命運幫你安排,如果你不懂愛情專家的祕訣,那麼,你可以從暸解製造巧克力開始,那些別出心裁的花朵和味道的混搭就是入門。

我懷疑Elaine想要敘述的不只是巧克力,如同作詞的我最終的目的為的不是一首歌。這些賞味期限很短、心思設計很繁複的手工巧克力,為的是讓你變成重視味道的高手,有了這份功力,不管是對情人、朋友、家人、事業、夢想……你都能讓自己在他們心中開出一朵花,這花是在混濁的人世間的一次清澈,是自我開發的一次覺醒。

- 資深音樂人 許常德

 

推薦序三

一個即興交換點子,

巧克力融合音樂迸發靈感火花

 

我喜歡,也愛吃巧克力。

主要原因,是因為巧克力可以改變、增加感受,比如思念、愛情、美食、放鬆、情緒等,更深一點,甚至是思考、血糖……以及我在編曲或創作的靈感激素與休止符。

小時候喜歡甜的,二十來歲喜歡包酒的,三十來歲喜歡有核仁的,四十歲愛上了苦巧克力,五十歲(哈!透露了歲數!)我喜歡被酒包(和包酒不一樣喔)!

巧克力和紅酒一樣,我只喜歡獨享!但後來也願意和愛人分享,尤其看到她臉上露出驚訝、不可思議的表情時,那是無法用金錢買到的!

有一天,我經過東區,無意間看到了一間珠寶店,落地窗後玻璃櫃裡的多彩繽紛讓我不禁趨步向前,卻發現那原來是一間巧克力店──可可府!天哪,怎麼會有人把巧克力當作珠寶看待、呈列,如此奪目的美麗!那是一個星期天的早上,我帶著招牌的蓬鬆頭髮與大鬍子,像個小孩雙手趴在一整片的落地玻璃窗上盯著巧克力,因為玻璃的反光,我並不知道當時裡面的人其實也正好奇的看著我的行為……不知道過了多久,突然的門被推開了,門把掛著的清脆鈴鐺聲讓我回神,被請進去的我吃了一些巧克力後,決定,愛上,整個的氛圍,巧克力、人和環境。走出去後,我回家拿CD,一個小時後再度回來,我覺得這麼用心的美麗巧克力與我的音樂很像,因為都能感動人心,所以把CD交給了Elaine──也就是可可府的創辦人與本書的作者。為了一嚐店裡所有的巧克力,我甚至以表演大提琴和他們交換!這個交換音樂與巧克力的瘋狂點子,讓我們往後變成了要好的朋友。之後的每週,我依照心情即興的到可可府報到,當然包括拉琴與吃我喜歡的巧克力們。

《Elaine愛上巧克力》這本書,內容很有料,有趣、實用、豐富,還增加了很多我對巧克力意想不到的深度認識,激發更多探索於巧克力世界中的熱情,以及那需要被點亮的無限靈感、和適時適度的放鬆,非常精彩、喜歡!

巧克力太好。放鬆太好。

我想,我真的很貪、很愛吃巧克力吧!

- 國際級大提琴家 范宗沛

 

 

作者序

不斷演譯面貌,可可豆的獨特生命文化

在24歲的那個冬天,憑著一股執著,或者是說憑著不需要知道後悔的青春,我創立了可可府Casa del Cacao(簡稱CdC)。這個被稱為上帝的食物──可可,從此更深入了我的生命,陪我一起飛翔、做夢。

常有朋友問我,為什麼是巧克力?妳很愛很愛吃巧克力?喜歡到要開店嗎?

在7歲時的作文題目「我的志願」,寫下了「慈善家」的夢想。17年後,幸運的我有機會能開始作夢,希望能有一個巧克力夢想學園,一個以巧克力盈餘幫助孤兒的地方。感謝神在25歲時揀選了我,讓我知道,這個志願是在我還不認識祂的時候,祂就已親自放入我的心中。雖然願望還未能完全實現,但我知道巧克力跟我有個特別的緣份。

如果說,巧克力有什麼除了美味、浪漫神奇魅力之外的東西值得我們關注,那就是可可世界旅程所創造的複雜、精緻的文化交融;它給了我們遠比淺薄的神祕感、單純的美味所能提供更為強勁的文化融合。

此書的發想是根據可可傳遞的地理與歷史時間,再從曾深度認識、遊歷的20個國家裡,尋找出代表性的10個國度;以說故事的方式,搭配每個國度延伸出的代表性巧克力食物 ─ 繞地球一周,便認識了巧克力,以及巧克力的專業知識與常識等。

從可可發源地美洲,奧勒克民族、馬雅人、阿茲特克族的「眾神的飲料」,3000多年後,回到如今工業化大量生產的美國巧克力糖。真正的馬雅文明逝去了,現代生活中再也看不到當年馬雅抄本和壁畫上所描述,那些熱烈而絢麗多彩的氣息。然而可可卻留下它傲人的戰跡,繼續演化,融合多元飲食文化與歷史變遷,像是個風情萬種的女人,仍不斷舞動展現她不同的面貌。現代的馬雅人穿著美國風的服飾,女人點著巧克力味的蠟燭,小孩嘴裡吃著M&M巧克力糖。從前那個皇族才能喝到的可可,到如今隨著世界文化的融合,一種異國情調已經在世界文化大一統、大交流的背景中被沖淡了。戰爭裡的美國士兵們將臉塗成紅、黑兩色,表示其威武;美洲豹皮、羽毛飾品和頭巾成為孩子們在萬聖節或角色扮演的行頭配件……世界一體,後話可期。在最終破譯巧克力之謎前,它的美味、浪漫與神奇還將陪伴著我們,甚至,等到未來真正揭開它的神祕面紗之時,巧克力也許將向人們展示更加耀眼奪目、驚心動魄的光芒。


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