愛酒、品酒人士不可不知關於「酒」的知識

一本從製造過程到社會文化，揭櫫「酒」的歷史百科

法國波爾多BONTEMPS葡萄酒協會榮譽理事長、享譽學經界之酒博士專業著述！

我在煮過的葡萄酒中，發現葡萄酒的靈魂

法國政治學及烹飪家Anthelme Brillat-Savarin有名言：「A meal without wine is like a day without sunshine.」（餐中若無酒，宛如白天無陽光）

法國知名釀酒師夸．馬洪 （Croix Maron）則發自肺腑讚嘆：「我在煮過的葡萄酒中，發現葡萄酒的靈魂。」

酒，被歐洲人視為生命之水，更是無數中外風雅之士的醉愛！

本書完整蒐羅關於酒的各種知識，詳細解說蒸餾酒與葡萄酒的種類、製造、貯存、烹調、正確品酒方式及其相應之杯類；除此之外，也與您分享香甜酒、啤酒、60種最著名的雞尾酒及調製步驟，在家，也可以輕鬆享受淺酌的微醺時光。(本書內容採國際公認之專用用辭，並可做為調酒師執照的專用參考書)作者集數十年專業經驗，以獨到見解，為龐大酒林做有系統的歸納整理，全書分七大類蒸餾酒、11大葡萄酒產國、香甜酒、啤酒、酒吧作業與調酒等，並穿插上百幅精彩攝影、手繪插圖及60道知名調酒，輔以深入淺出的筆調，分別從釀製方法、產地、特色、歷史文化等豐富角度切入，及至貯存學問、餐桌服務、烹調、品酒方法等生活運用的豐富呈現，韜養讀者的飲酒知識。開卷即有酒香，本書是入門者、識途老馬及以酒為專業職志的人士，不可缺少的酒類經典指南！

作者：鍾茂楨

現職

開普洋酒（股）公司總經理／台北市調酒協會名譽理事長／高雄市酒類商同業公會名譽理事長／法國波爾多BONTEMPS葡萄酒協會榮譽會長

學歷

國立台北商專銀行保險科肄業／美國調酒、西餐、西點班結業／美國堪州州立大學商業管理碩士研究班

經歷

曾任國際觀光飯店之主任、副理、經理／大專院校、高中商職之觀光科教師／台北市政府職訓中心觀光餐旅科講師／台北市調酒協會理事長、第六七八屆名譽理事長／中華民國旅館事業協會調酒委員會委員／法國食品協會（SOPEXA）講師

作者序

目錄

前言—何謂酒

Chapter 1 蒸餾酒類（Distilled Liquors）

威士忌／蘭姆酒／伏特加、阿夸維特、寇恩／琴酒／白蘭地／特吉拉與龍舌蘭酒／中國白酒

Chapter 2葡萄酒類（Wine）

自然果實與時間的久戀葡萄酒釀製法

葡萄酒產區　－

法國／德國／義大利／西班牙／美國／加拿大／澳洲／南非／智利／阿根廷／中國

細心呵護、珍藏葡萄酒的貯存學問

服務及用餐禮儀葡萄酒的餐桌服務程序

在葡萄酒中生活葡萄酒＆食物＆健康

佳釀作美食葡萄酒的烹調功能

品味佳釀葡萄酒的品酒方法

Chapter 3其他酒類

香甜酒／酒

Chapter 4酒吧作業與調酒

著名的雞尾酒調製法

．馬丁尼及曼哈頓（Martini & Manhattan）

．奶油類雞尾酒（Cream Drinks）

．果汁類雞尾酒（Fruit Juice Basic Drinks）

．特殊類雞尾酒（Extra Drink）

著名的調合酒調製法

．酒與汽水類調合酒（Liquor With Soft Drinks）

．酒與果汁類調合酒（Liquer & Juice Drinks）

．酒、果汁與汽水類調合酒（Fruit Juice Based）

．咖啡類調酒（Liquor With Coffee）

附錄：

壹、酒類字彙A～Z

貳、葡萄酒年份表

參、酒的分類表282