華麗極致的經典不僅出現在米其林餐廳，
　　巷弄間也隱藏著法國料理的傳統魅力。
　　從印象派畫家到法國總統，
　　米其林名廚以其詼諧風趣之筆帶你一窺舌尖上的巴黎！

　　從羅丹美術館花園旁的產地直達蔬食料理餐廳，到巷弄間尋幽訪勝的潛力星級美食名單──

‧你相信最經典的蘋果派竟然隱身在法國超市嗎？
‧聞名全球的法國經典料理魅力何在？
‧哪些星級餐廳連名廚造訪巴黎也絕不錯過？
‧凡登廣場上的麗池飯店，竟然能將珍禽異獸全都入菜？
文森‧科林克是德國家喻戶曉的米其林明星大廚，曾獲頒國際獎項及德國貢獻勛章並出版多本著作，跟著文森‧科林克挖掘法國料理之魂，藉由頂級味蕾帶路，我們得以一窺名廚的口袋餐廳及私房美食名單。名廚心血來潮時，更會神來一筆，無私公開精心烹調的私房食譜，讓你也能將法國華麗廚藝帶進自家廚房。

頂級味蕾的巷弄漫遊
黃金年代的美好風華

巴黎不僅是海明威筆下一場流動的饗宴，更是不斷變動、勇於創新與享受生活的法式生活起點。文森•科林克帶領我們穿梭於巴黎的輝煌過去與美好年代，尋覓畫家、詩人和華麗廚藝時代的蹤跡，更由生活細微之處體驗巴黎日常樂趣。

　　★★★★★米其林名廚的巴黎隱藏版美食★★★★★
跟著文森‧科林克一起在街頭巷弄漫步，你會發現許多意外的驚喜。知名景點旁就藏著世界級的料理；塞納河畔的餐館有絕致的美食體驗；孚日廣場的餐廳更有精巧的裝潢與出乎意料的優質服務。
星級主廚漫遊巴黎可不只將眼光放在高檔餐廰，也會有穿梭巷弄隨興閒晃的時候；隨手打開米其林評鑑app而品嚐到的潛力餐廳，毫不藏私大方公開。異於米其林餐廳的慎重豪華及高不可攀的價位，文森•科林克和你分享有限預算內也能享受法國精緻的珍饈美饌。

　　★★★★★米其林名廚的巴黎口袋餐廳★★★★★
巴黎的艾菲爾鐵塔聞名世界，位於其中的星級餐廳不僅具備米其林等級，更難能可貴是壯闊的視野。百年歷史的星級飯店如果超出你的預算，也別錯過飯店的酒吧。雙叟咖啡館與花神咖啡館總是吸引許多文青朝聖，文森‧科林克寫作時也一定要去花神點杯咖啡，品味一下屬於巴黎的優閒。
想體驗法國華麗時期的經典風格，千萬不能錯過「大維富」餐廳，挑高的彩繪天花板維持著當年的帝國情調，而路易十六朝代的裝潢元素更讓你恍若回到往昔，被名人的詩學和音符所圍繞⋯⋯

　　★★★★★花都巴黎，奇人奇事，不可不知★★★★★
巴黎傳奇歷久不滅，奇人軼事至今仍在花都流轉，從聖堂武士到拿破崙三世、從海涅到瓦格納、從印象派畫家到法國總統，文森‧科林克也透過生花妙筆娓娓道來，妙趣橫生。
從聖殿廣場漫步到蒙馬特公墓，從法國經典飲食美學先驅漢尼耶細數點評到拿破崙三世，穿梭在巴黎的街頭巷弄，文森‧科林克引領我們爬梳歷史與文化的記憶，更見證現代的傳奇。巴黎城知名的景觀視軸讓人迷醉，別忘了體驗林蔭大道的動人風情。感受巴黎的美好年代，當然不能錯過莎士比亞書店，從失落世代到美好年代，風流人物盡在其中。陰雨天也不愁錯過浪漫景色，交錯巷弄間的各個拱廊都能享受漫遊者的時光⋯⋯透過文森‧科林克之筆，我們看見更細緻的巴黎。

本書特色

1. 作者為德國知名美食家及米其林名廚，博學多聞，以幽默詼諧的筆觸將廚藝、藝術及歷史文化，透過巴黎的日常娓娓道來，引人入勝。

2. 不同於坊間的巴黎遊記或美食實錄，本書結合兩者精華，透過作者的星級味蕾穿針引線，彷彿跟著名廚一同遊覽巴黎，星級餐廳及巷弄美食一網打盡，是喜愛巴黎的旅人最佳的美食指南。

3. 文末並附名廚自製研發的私房料理食譜，讓讀者在家也能烹調歐陸美食！

媒體推薦

「文森‧科林克行筆精彩而優雅，如同其料理的米其林星級美食。」──德國《明鏡電子報》

「這位米其林及電視名廚的寫作能力比大多以此為生的人還更好。」 ──《南德日報》

讀者書評

「對多數人來說，文森特‧克林科是一個也會寫書的頂級廚師。但對我而言，他只是剛好也很會料理的夢幻作家！」──讀者 貝恩德‧塔勒

作者簡介／文森‧科林克（Vincent Klink）

德國烹飪大師、美食家、明星大廚，先後經營Postillon及Wielandshöhe餐廳，皆獲米其林一星評等。在主持「ARD 饗宴」（ARD-Buffet）、「文森上菜」（Vincent Klinks Kochkunst） 等美食節目後打開其知名度。其出版作品包括《根菜廚藝年鑑》（Rübe）、《科塔廚藝年鑑》（Cotta’s Kulinarischen Almanach） 及《廚師的辛香回憶錄》（Sitting Küchenbull） 等。

出生於1949年的文森‧科林克，年輕時即跟隨巴登的師傅學藝，並在慕尼黑完成烹飪培訓。服完兵役後於1973年通過廚師資格考，1974年回老家施瓦本格明德鎮創業， 1991年後搬到斯圖加特，在園子裡養三窩蜜蜂，閒暇時拉射英格蘭長弓箭。身為技術熟練的低音喇叭業餘愛好者，他常在餘暇與各爵士樂好手在德國各地演出。

文森‧科林克於2010年獲頒國際艾卡特韋奇曼獎（Internationaler Eckart-Witzigmann-Preis）。評委會認為科林克以極優秀的方式，將廚藝、文采、音樂及電視娛樂做了最佳的連結。2014年，巴登符登堡邦頒授文森‧科林克突出貢獻勛章。

譯者簡介／林玉卿

幼時由好脾氣的奶奶拉拔到唸小學，之後隨家人移民優美的歐洲，叛逆期單獨回自由熱情的台灣。受外婆、師長及雇主們的照顧，安全度過最不羈的歲月。最高學歷行銷碩士，最難忘的經驗是為巴伐利亞王子口譯。曾在荷蘭、德國及台灣工作，目前居住在維也納。

序曲
親愛的讀者，我們先聊聊這個吧：從斯圖加特到巴黎

尋味旅程1 米其林名廚文森•科林克的巴黎隱藏版美食
從羅丹美術館花園旁的蔬食餐廳，到名廚最愛的B級美饌，你相信最經典的蘋果派竟然隱身在法國超市嗎？

巴黎不僅僅是我的愛：瑪黑區的巷弄美食「施瓦茨美食店」
尋找失傳的夢幻蘋果派
狂野畫家蘇丁及我憧憬的巴黎：最小號的美食天堂「櫻桃園」
產地直達的世界級蔬食料理大師：羅丹美術館花園旁的祕境「琶音餐廳」
從普富林根到巴黎：中了頭彩般的「美食家小餐館」
梅格雷探長和他的燉小牛肉：太子廣場的「保羅家的餐廳」和孚日廣場的「仙饌餐廳」

尋味旅程2 米其林名廚文森•科林克的巴黎口袋餐廳
聞名全球的法國經典料理魅力何在？哪些星級餐廳連名廚造訪巴黎也絕不錯過？跟著名廚挖掘法國料理之魂，直搗巴黎上流的心臟。

令人心醉神迷的洋蔥湯：艾菲爾鐵塔的「儒勒．凡爾納」餐廳
世界級大師面面觀
星級飯店的酒吧
巴黎的文人與咖啡館：雙叟、花神， 以及巴爾扎克的羅宋湯
見證華麗與衰落的「大維富」餐廳
燈火通明的聖誕夜：好餐廳永遠能拯救一切
法老萌與埃及豔喵：布里斯托爾飯店的「美食家」餐廳

尋味旅程3 花都巴黎，奇人奇事，不可不知
花都傳奇歷久不滅，奇人軼事至今仍在流轉，巴黎不僅是一場流動的饗宴，更是不斷變動、勇於創新與享受生活的法式生活起點。

巴黎的公園──聖殿廣場
法國經典飲食美學先驅漢尼耶
華麗廚藝時代初期
拿破崙三世的景觀視軸：創新的遠見與修護的兩難
歷久不衰的傳奇：凡登廣場上的麗池飯店
巴黎及其優雅的紳士們：你不知道的法國頂級料理，法國總統密特朗的最後一餐
追憶形影不離的龔古爾兄弟：時間是最好的考驗
在蒙馬特公墓，想念海涅
雨天消磨時光的好去處，巴黎的拱廊
巴黎的多種樣貌：從葛楚史坦到老佛爺格拉斐
女人和書籍：從失落世代直到垮世代的莎士比亞書店
若望二十三世廣場及荷內•維維安尼公園
耶拿廣場旁的巴黎時尚博物館

尾聲
斯圖加特，我的家

附錄
觀光瞎拼指南
美食餐廳攻略
圖片索引

前言

親愛的讀者，我們先聊聊這個吧：從斯圖加特到巴黎

有誰不緬懷巴黎街頭戴著貝雷帽、騎著自行車的人顛簸晃過方石路的舊時光？如今法國人已經不再像以往那麼悠然自得，也少見他們嘴角再叼著Gitan香煙。不過有一樣東西倒是沒有變：法國麵包。依我看來，相較於德國文化基底下硬邦邦的黑麵包，法式白麵包象徵著自由與精緻的生活形態。遺憾的是，這世界大多是屬於前者，連民眾的臉部神情都像黑麵包。所以人類更需要從思想取得力量，並且不時來杯茴香酒讓生活美好一點。常動腦、尋思又偶爾小酌的人，會找到人生的答案。

最近有個施瓦本的悲觀主義者跟我說：「好的不留，留的都是屎！」無論在家或在巴黎的任一個角落，這名漫遊者都觀察到支持他此一論點的實證。舉例，手藝老練、會製作香脆法國麵包的小型烘焙坊已逐漸式微。儘管如此，這裡無處不感受得到塞納河的從容優閒，巴黎仍然美不勝收。所以還是讓我們來欣賞這座古城雄偉不朽的建築、焦點景觀和壯麗的大道。這一切對於匆匆一瞥的觀光客，或首度體驗此城吸引力的旅客而言，都是令人興致高昂的景色。只是如果注意看，也可發現許多全球化的制式現象。尤其是資深懷舊迷更需要仔細和輾轉的觀察，打開心和眼才能體驗到經典的法式生活魅力。所以，我只能有條件地附和施瓦本老鄉的說法。我認為，好的會消失，但是更好的還是找得到，至少在美食方面是如此。

現今在羅浮宮和西堤島周遭的觀光區，常見法國迷的嚮往被粗糙地以庸俗的製品呈現。然而在不起眼的角落，仍尋覓得到原汁原味的文化。如果是一次性的觀光客，要運氣很好才碰得到。不過有一點是不變的：離人群越遠，越有機會嚐到傳統的肉醬料理。

華麗廚藝是巴黎的奇蹟

我到訪巴黎無數次，法國美食已經隨著歲月牢牢地內化了。這座城市的華麗廚藝一直都讓我感覺像是奇蹟，即使到了今天仍是如此。在德國，你絕對可以吃得很好，我們什麼也不缺──除了缺自由發揮的放任空間及不夠講究對工藝的尊重，尤其還缺乏法國人的閒適。德國的頂尖餐廳往往讓我感覺像在考試，無論是對廚師或對食客來說都一樣。這種拘束你在巴黎完全察覺不到。當地餐廳提供的是一種無法被複製的氛圍。

不過，在高檔飲食文化中，真正的行家也變少了。來自世界各地的遊客──無論是多遙遠的國家──用餐的氣氛都不如早期那麼地投入和享受，不像以前那些大胃王，吃得嘖嘖作響、有滋有味到繃壞西裝背心鈕扣也無所謂。法國華麗廚藝失去了昔日光彩──又或者應該說失去了熱量──經典的法式餐廳變少了。好的法國料理還是有的，只是如今看起來不同，味道也不大一樣了。在巴黎，料理正在轉型。話說，如果一座城市故步自封，不求進步的話，那也並不是什麼好事。不過，請注意！一般的法國人還是比最本土的德國鄉巴佬還更保守的。各個社區裡的小餐館（Bistro）是住民聚集的幸福感充電站，而這些小館已經有了一些變化。每個月都有訓練有素的、新世代的廚師開創自己的小事業，並稱之為「新潮餐館」（Neo Bistro）。基本上，這是很好的轉變，法國繪畫史上百年前便行有先例：省略的藝術。畢竟有什麼原因一定要鋪地毯，讓食客在抵達餐桌前就幾乎被吞沒？而桌巾現在也被拋光木板取代，搭配從古早到現代都是一樣又小又硬的椅子。服務員通常是未受訓的年輕人，有時沒大沒小，但大多有讓人卸下心防的親和力。主宰廚房的則是不受拘束的青年烹飪藝術家，這是可喜的。

然而，新餐館的起落如同旋轉門，才推開這一側，那一側又關閉了，轉得飛快。所以這一段餐飲業發展史，在本書裡就省去了。雖然令人遺憾，但在任何時代從來都是這樣的，你無法預知有什麼是能跨越時代而屹立不搖。