「牛油和威士忌不能照料的，就是無法治癒的。」──愛爾蘭諺語

「只要持續一個月給愛爾蘭人啤酒，他就會死。但威士忌可以擦亮他，使他的靈魂得救。」、「世上什麼東西太多了都不好，但好的威士忌再多都不夠。」──馬克•吐溫（Mark Twain）／美國文豪

「威士忌是流動的陽光。」──蕭伯納（Georges Bernard Shaw）／愛爾蘭劇作家和倫敦政治經濟學院聯合創始人

「水的存在不是為了拿來喝的，為了使它變得能喝，我們不得不加點威士忌。」──溫斯頓•邱吉爾（Winston Churchill）／前英國首相

眾多名人都愛威士忌（有時甚至到了公開濫飲的地步），他們對威士忌高度讚賞、愛不釋口，日本文學作家村上春樹甚至因此寫下《如果我們的語言是威士忌》一書！你又怎能不愛上這黃金般的生命之水？

◎給初學者的威士忌心理測驗！你將愛上哪款威士忌？

1. 你偏好在什麼情況下喝一杯？A.經過一天辛勞的工作後，在家安靜地飲用？B.在聚會上和朋友一起品嘗？C.在酒吧？

2. 你愛⋯⋯A.小口慢飲？B.敬酒乾杯？C.追求刺激感？

3. 你偏好的滋味是A.清爽？B.溫和柔順？C.濃厚？

4. 在一場聚會結束之後，你會讓自己感覺是A.最新鮮的時刻？B.輕鬆愉悅的心情？C.節慶的精神？

心中有答案了嗎？勾選總數最多的那一個字母就是你所屬的類型！看看你適合以A.果味威士忌、B.雞尾酒，還是C.高年份威士忌，入門這個深厚豐富的酒世界！

◎一本讀來愉悅開懷，毫無壓力的威士忌實用指南！

一般的酒類工具書難免因資訊龐雜，而讓讀者感覺難以理解、枯燥乏味，但本書閱讀起來卻會讓你在捧腹大笑之餘，吸收其知識精華！

在本書中，多明妮可•傅菲極盡所能地旁徵博引，從威士忌相關的歷史人物軼事、原文根源、釀造過程、風格形塑、酒款介紹到實用的品酒指南，無一不談，卻深入淺出地讓你讀來毫不費力，興味盎然。看看她如何解釋一瓶麥芽大師威士忌，為何價值140萬歐元？──「當我們活到105歲的時候，我們可以有一些小要求，如果歷經105年歲月的，是來自唯一一桶在一場火災中倖免於難的酒，那就更加有權要求了。」

◎迅疾入門！讀懂酒標、調製經典雞尾酒款，品味成熟洗鍊的紳士滋味

威士忌需要存放嗎？
威士忌可以加水或氣泡水嗎？
威士忌特有的泥煤味是怎麼來的？
如何運用風味輪，精確形容口中的金黃滋味？
為什麼瓶身標示「年份3年」並不算是資訊提供？甚至讓人懷疑該品牌在欺騙消費者？
酒齡會影響最佳品酒時刻嗎？
在家小酌，為什麼要以「嬰兒劑量」為限？
不同的酒裙顏色與陳年是否相關？

關於威士忌入門的種種疑問，在本書都能得到解答！

品味推薦

林一峰／威士忌達人學院首席顧問
姚和成／蘇格蘭雙耳酒杯執持者協會終身會員、臺灣單一麥芽威士忌品酒研究社創社理事長
黃培峻／蘇格蘭麥芽威士忌協會台灣分會會長
葉怡蘭／飲食生活作家、蘇格蘭雙耳酒杯執持者
楊士範／The News Lens關鍵評論網共同創辦人、「馬力歐陪你喝一杯」節目主持人

（以上依姓氏筆畫排列）

「很棒的入門威士忌書籍，簡單而有趣的文字帶入全面的威士忌知識，從歷史起源談到製作工藝，也介紹了世界熱銷的威士忌與調酒！一些小知識讓老饕如我也多了許多閒聊話題！法文翻譯的內容非常精準而流暢，真心推薦！」──姚和成

作者簡介／多明妮可•傅菲（Dominique Foufelle）

資歷超過30年的記者兼作家。在精美大開本圖書領域待過一段時間後，開始與人合作多本關於歷史或知識方面的著作。她在2015年時出版了《全面認識葡萄酒教戰手冊》（Battle book pour tout connaître sur le vin）一書，《稀奇古怪的葡萄酒年曆》（l’Almanach curieux et insolite du vin）則在2016年上市。除了《微醺，威士忌》外，她也是同系列書（伏特加、蘭姆酒）的作者。

譯者簡介／邱惠佩

文藻語專法文科與中央大學法文系畢業，留法時期專攻法國現代文學，回台後從事法文翻譯與法語教學。曾任文藻外語大學法文系兼任講師，現為中央大學法文系兼任講師，並為台灣國際紀錄片影展與台北電影節法文口譯。

前言

PART 1 烈酒的起源
感謝這些凱爾特人
名字的根源
威士忌的8個重要日期
威士忌史上的12個重要人物
威士忌的朝聖地
關於威士忌，他們說……
關於威士忌的記錄（無聊瑣碎的和較有意義的）

PART 2 烈酒的釀造
威士忌的成分是什麼？
威士忌的釀造，一步一步來
威士忌主要生產國
威士忌的消費國
每款都有自己的風格
你將愛上哪款威士忌呢？
16 款必須認識的威士忌與波本威士忌
世界上最高檔的威士忌
這些和他牌不一樣的威士忌

PART 3 品酒指南
威士忌風味輪
在藝術規則裡品酒
如何讀懂酒標？
不容錯過的18 款雞尾酒
威士忌與哈吉斯：一個成功的結合
什麼菜配什麼威士忌？
料理的祕密，令人愉悅的混合
餐盤裡的威士忌
威士忌的品酒周邊器具（有用的和比較不實用的）
哪裡可以開心品嘗威士忌？
全球品味威士忌的好去處

附錄
詞彙表
威士忌的專屬節慶
網路參考資料
參考書目

前言

威士忌的起源該歸功於愛爾蘭還是蘇格蘭呢？辯論尚未落幕，然而隨著移民橫越大西洋，或是通過竹鶴政孝外銷到日本之後，威士忌的配方有了新的變化，這讓威士忌愛好者的數量明顯增加。

有些人推崇愛爾蘭威士忌，有些則只信賴蘇格蘭威士忌或承襲自蘇格蘭的日本威士忌，還有些人選擇威士忌在美洲的姊妹品（波本威士忌、田納西威士忌、加拿大威士忌⋯⋯等），具有冒險精神的人則對新興蒸餾廠生產的威士忌躍躍欲試。這些酒廠新秀都是建立在與傳統威士忌無關的地區或是國家，如布列塔尼、瑞典、台灣、南非等。個人偏好也會因酒味特色（有無泥煤味）與品嘗方式（是否加冰塊）而異。

諸多辯論證明了威士忌大受歡迎，面對這種說法，身為世界第一威士忌消費者的法國人並不會反對。威士忌釀造攸關傳統，然而傳統並非單一的。

◎感謝這些凱爾特人

儘管沒有任何文獻詳細記載了威士忌（譯注：關於威士忌拼法到底是whisky或whiskey，詳見本書第13頁）的誕生日期，可以確定的一點是，威士忌出自凱爾特人──愛爾蘭或蘇格蘭的凱爾特人。當然，關於威士忌出處所引發的辯論，總著眼在這兩地的居民之間。

歷史學家傾向愛爾蘭才是威士忌的搖籃。自第五世紀開始，僧侶們就採用從阿拉伯人處得到的配方。據說這有藥用目的，但這並未妨礙到當地產蒸餾酒快速獲得大眾的喜愛。蘇格蘭人說聖高隆為他們帶來了蒸餾藝術──是有這個可能性──但這位活在西元七世紀的勇敢傳教士，是從愛爾蘭被驅逐來的，而從地理位置來看，愛爾蘭的東北岸與蘇格蘭的西南邊非常接近。蘇格蘭高地的居民因此養成了飲用這種能暖和身體的酒的習慣，而威士忌自此開始擴張了版圖。 在政治與宗教衝突嚴重造成人民分裂之前，威士忌有好幾個世紀都屬於凱爾特人。

◎名字的根源

當英國人在十二世紀入侵愛爾蘭時，忽然迷上愛爾蘭人大量使用的當地酒。此酒在愛爾蘭蓋爾語被稱為「uisce beatha」，字面上的意思是「生命之水」，這是一個入侵者難以發音的單字。隨著時間流逝，他們將此字改為uisce、fuisce、uiskie、whiskie，最後變成whisky。這個說法似乎為威士忌源自愛爾蘭增加了可信度。然而，在蘇格蘭蓋爾語中，人們用uisge這個字來指「水」，這和它附近島嶼上的uisce用法非常接近。從這些詞中衍生出usquebaugh這個英文字，自此在愛爾蘭就跟在蘇格蘭一樣，都是用「whisky」，這個字也可以指加了芫荽來增添香氣的愛爾蘭香甜酒（譯注：liqueur，音譯為「利口酒」，是一種在蒸餾酒中加入香料、水果、花朵、堅果、草藥或奶油來增加風味後再製成的酒，在台灣也被翻為「香甜酒」）。

WHISKY ：可追溯到1715年，出自愛爾蘭蓋爾語=「UISGE BEATHA」=>「WHISKY」

WHISKY或WHISKEY？ 這兩種拼法指出了威士忌的酒液出處。來自愛爾蘭或美國的威士忌用的是Whiskey這個字；蘇格蘭、日本或其他新興威士忌出產國則用Whisky。 這種區分源自十九世紀。在當時，蘇格蘭威士忌的品質略為遜色，愛爾蘭蒸餾廠因此決定在字裡面多加一個「E」來做為區分標誌。後因愛爾蘭威士忌外銷到美國的緣故，美國就沿用了多加一個「E」的這種拼法。

◎威士忌的朝聖地

朗尼永（法國） 瓦倫海姆（Warenghem）是朗尼永（Lannion）第一間生產法國威士忌的蒸餾廠，更確切地說，這是第一間生產布列塔尼威士忌的酒廠。酒廠是在1983年開始釀造威士忌，但從1900年起，酒廠就已開始蒸餾香甜酒：l’Élixir d’Armorique，這酒由35種植物精華製成。

米德勒頓（愛爾蘭）
1825年時，莫非兄弟在米德勒（Midleton）頓開了一間蒸餾廠，這個小城市位於愛爾蘭最南部的科克郡。1966年時，一些生產威士忌的大公司合併，他們關閉了都柏林還有科克的酒廠，將生產集中到米德勒頓這個小城市來。原廠改建為博物館，而新的蒸餾廠極度現代化，是愛爾蘭最大的酒廠，釀造的威士忌有：尊美醇（Jameson）、帕蒂（Paddy）以及特拉莫爾露（Tullamore Dew）等。

亞伯樂（蘇格蘭）
這個位於斯佩塞地區的小鎮通常被簡稱為亞伯樂（Aberlour，全名Charleston of Aberlour）。蘇格蘭有三分之二的蒸餾廠使用斯佩塞地區的水來釀酒。這裡產陳年10到25年的單一麥芽威士忌，這道工序採用美國波本桶、雪莉桶或勃根地紅酒桶。也許是基於這個因素，在同款酒類中，亞伯樂威士忌成為法國人的最愛。

沃克威爾（加拿大）
沃克威爾（Walkerville）位於安大略省，它的名氣應歸功於一個人：海蘭・沃克。此人在1858年時開闢了沃克威爾，並在那設置了蒸餾廠，還創立了第一個加拿大威士忌品牌。這裡生產一款非常受歡迎的調和式威士忌：加拿大會所威士忌。

勞倫斯堡（美國）
在這個肯塔基州的小城勞倫斯堡（Lawrenceburg）裡，從1888年起就開始釀製四玫瑰波本威士忌。這家蒸餾廠擁有罕見的特權：在美國的禁酒令期間可以繼續生產。理由是波本威士忌有醫藥用途，這點倒是所言不假！

布希米爾斯（北愛爾蘭）
這個位於愛爾蘭西北角的小鎮布希米爾斯（Bushmills）帶著神話色彩，原因在於世界上最古老的合法蒸餾廠正坐落在此。「老布希米爾斯」（Old Bushmills）在1608年創立，至今依然生產威士忌。自從1978年位於科爾雷因（Coleraine）的蒸餾廠關閉後，老布希米爾斯成了北愛爾蘭最後一間還在營運的釀酒廠。

余市（日本）
當1934年竹鶴政孝從蘇格蘭學成歸國後，選擇在北海道的一個小鎮──余市建造蒸餾廠。為何會選「余市」呢？這是因為他認為此處的氣候條件與蘇格蘭最為相近。日本的威士忌能獲得全球認可，他的「日果威士忌」功勞不小。

◎關於威士忌，他們說⋯⋯

眾多名人都愛威士忌（有時甚至到了公開濫飲的地步），其中有些人則以自己的方式讚頌威士忌。

愛爾蘭諺語：「牛油和威士忌不能照料的，就是無法治癒的。」

阿道克船長（Le Capitaine Haddock）：「我的年輕朋友，如果這是威士忌的話，我願意用聖賈克扇貝來交換。」 鮑希斯・維昂（Boris Vian）：「我大力借助於檸檬威士忌來殺時間，效果非常好。」 威廉・錢德勒（William Chandler）：「世上沒有不好的威士忌，只有好喝的和更好喝的。」

馬克・吐溫（Mark Twain）：「只要持續一個月給愛爾蘭人啤酒，他就會死。愛爾蘭人是銅的後裔，啤酒會讓他生鏽，但威士忌可以擦亮他，使他的靈魂得救。」

蕭伯納（Georges Bernard Shaw）：「威士忌是流動的陽光。」

溫斯頓・邱吉爾（Winston Churchill）：「水的存在不是為了拿來喝的，為了使它變得能喝，我們不得不加點威士忌，在諸多努力之後，我總算學會喜歡它。」

菲爾茲（W.C. Field）：「一個討厭狗卻喜歡威士忌的人，絕對無法是個十足的壞人。」

◎關於威士忌的記錄

最烈的威士忌
最烈的威士忌是在蘇格蘭西岸的艾雷島釀造的。布萊迪（Bruichladdich）酒廠釀造的威士忌酒液醇厚，酒精濃度超過50%，而最烈的威士忌酒精濃度則高達88%，據傳這款美酒是受到一個古老配方的啟發。

最具泥煤味的
泥煤含量最高的威士忌一樣產自艾雷島上的布萊迪酒廠。酒廠的領導人詹•麥文熱愛挑戰，在受到好奇心的驅使下，他想知道大麥能煙燻到哪種程度，因而在2007年創造出首批奧特摩（Octomore）威士忌。此後這系列威士忌就一直持續生產，不止泥煤味越來越重，也越來越受歡迎。

容量最大的威士忌
世界上最大瓶的威士忌是由蘇格蘭品牌威雀（Famous Grouse）在2012年推出的。此威士忌高1.7公尺，內含228公升的光輝12（Glorious Twelfth）威士忌。光輝12這個詞是8月12號的代稱，這天是蘇格蘭獵捕雷鳥的開放日，而這種鳥類的英文正是「grouse」。

世界最古老的威士忌 此威士忌的釀造日期介於1851年和1858年之間，產自蘇格蘭柏林達洛赫（Ballindalloch）小鎮上的基拿雲蒸餾廠（Glenavon）。這間酒廠在經營不久之後就停業，一個愛爾蘭家庭在好幾個世代以來都收藏著這瓶威士忌，後來以區區14850英鎊賣出此酒，不過這瓶威士忌的容量只有400毫升。